Реторти пошидани об барои панири лӯбиёи бо вакуум бастабандишуда ва глютени тунд

Реторти пошидани об– Ин таҷҳизоти стерилизатсияи ҳарорати баланд аст, ки махсус барои бастабандии нарми вакуумӣ таҳия шудаастхӯрокба монанди панири лӯбиё ва тасмаҳои тунд. Тавассути назорати дақиқи ҳарорат, вақт ва фишор (фишори баръакс), он стерилизатсияи пурраи маҳсулотро бидуни таъсир ба таъм ва намуди зоҳирии онҳо таъмин мекунад. Он дар саноати хӯрокҳои сабук ва маҳсулоти лӯбиёӣ васеъ истифода мешавад.

Дар раванди истеҳсоли лӯбиёи лубиё, маҳсулот аввал дар вакуум бастабандӣ карда мешавад ва сипас бодиққат дар сабадҳои стерилизатсия ҷойгир карда мешавад. Сипас, ҳавои дохили халтаҳо хориҷ карда мешавад, то гармкунии яксонтар ва натиҷаҳои беҳтартар дар оянда таъмин карда шаванд. Баъдан марҳилаи гармкунии пошидан меояд, ки дар он таҷҳизот пайваста оби гармро ба рӯи маҳсулот пошида, дар ҳоле ки об бо ҳаракати даврӣ ҷараён мегирад ва имкон медиҳад, ки ҳар як халта зуд ва баробар гарм карда шавад, бе ягон қисмате, ки дуруст гарм карда намешавад. Пас аз он ки ҳарорат ба диапазони муқарраршуда (одатан аз 115°C то 121°C) мерасад, он барои муддати муайян нигоҳ дошта мешавад, то ҳамаи бактерияҳои дар дохили он мавҷудбуда нест карда шаванд ва маҳсулот бехатартар гардад. Сипас марҳилаи хунуккунӣ меояд, ки дар он маҳсулот бо оби хунук оҳиста хунук карда мешавад ва каме фишор оварда мешавад, то халтаҳо аз варам кардан, кафидан ё ҷаббида шудани об пешгирӣ кунанд ва бо ин роҳ ба намуди зоҳирӣ таъсир нарасонанд. Маҳсулоти тайёр пас аз баромадан аз дастгоҳ барои нигоҳдории дарозмуддат дар ҳарорати хонагӣ омодаанд ва метавонанд барои муддати тӯлонӣ бе яхдон фурӯхта шаванд, дар ҳоле ки сифати нисбатан устуворро нигоҳ медоранд.