Стерилизатсияи хӯрокворӣ танҳо гарм кардани маҳсулот то ҳарорати муайян нест. Барои хӯрокҳои дорои часпакии баланд, мушкили воқеӣ дар он аст, ки оё гармӣ метавонад ба таври муассир ба маҳсулот ворид шавад ва кафолат диҳад, ки ҳар як қисм ба ҳолати зарурии стерилизатсия мерасад. Ҳатто агар ҳарорати таҷҳизот ба арзиши муқарраршуда расад ҳам, интиқоли сусти гармӣ дар дохили маҳсулот метавонад ба натиҷаи ниҳоии стерилизатсия таъсир расонад. Дар солҳои охир, бо афзоиши босуръати маҳсулот ба монанди хӯрокҳои тайёр, чошнӣ, хӯроки тар барои ҳайвоноти хонагӣ, нӯшокиҳои лонаи парранда ва пюреҳои мевагӣ, хӯрокҳои дорои часпакии баланд дар саноати коркарди хӯрокворӣ бештар маъмул гаштаанд. Дар муқоиса бо нӯшокиҳои муқаррарӣ ё моеъҳои дорои часпакии паст, ин маҳсулотро аз сабаби суст шудани воридшавии гармӣ ва тақсимоти нобаробари ҳарорат стерилизатсия кардан душвортар аст. Ин ба тарроҳии раванд ва таҷҳизоти стерилизатсия талаботи баландтар мегузорад.

Чаро стерилизатсияи хӯрокҳои дорои часпакии баланд душвортар аст?

Ҳангоми коркарди гармӣ, гармӣ асосан тавассути ду усул интиқол дода мешавад: конвексия ва гузаронандагӣ. Барои маҳсулоти пастсифат, ба монанди афшура ва шир, ҳаракати моеъ ҳангоми гармкунӣ гардиши табииро ба вуҷуд меорад. Ин ба тақсимоти гармӣ дар тамоми маҳсулот зудтар ва баробар мусоидат мекунад. Аммо, хӯрокҳои баландсифат ҳаракати моеъро суст доранд. Конвексияи дохилӣ маҳдуд аст, яъне гармӣ бояд тавассути гузаронандагӣ аз берун ба сӯи марказ оҳиста ҳаракат кунад. Ҳар қадар маҳсулот ғафстар бошад ва миқдори сахт баландтар бошад, ин таъсир ҳамон қадар равшантар мешавад. Дар натиҷа, дар шароити якхелаи стерилизатсия, минтақаи берунии маҳсулоти баландсифат аллакай метавонад ба ҳарорати мақсаднок бирасад, дар ҳоле ки марказ дар ҳарорати хеле пасттар боқӣ мемонад. Ин фарқият дар тақсимоти ҳарорат сабаби асосии он аст, ки чаро стерилизатсияи хӯрокҳои баландсифат душвортар аст.

Нуқтаи сард муҳимтарин минтақа барои назорат аст

Ҳангоми стерилизатсияи хӯрокворӣ, яке аз мафҳумҳои калидӣ ин астнуқтаи сардНуқтаи хунук ба қисмати дохили маҳсулот ишора мекунад, ки сусттарин гарм мешавад ва барои расидан ба сатҳи зарурии стерилизатсия вақти бештарро талаб мекунад. Дар хӯрокҳои дорои часпакии баланд, ин нуқта одатан дар наздикии маркази баста ё қисми ғафсии маҳсулот ҷойгир аст. Ноил шудан ба стерилизатсияи тиҷоратӣ аз ҳарорати баландтарини дар таҷҳизот нишондодашуда муайян карда намешавад. Баръакс, он аз он вобаста аст, ки оё нуқтаи хунук коркарди гармии кофӣ мегирад ё не. Агар нуқтаи хунук ба шароити зарурии коркард ҷавобгӯ набошад, маҳсулот метавонад бо хатарҳои эҳтимолии микробӣ рӯбарӯ шавад. Аз ин рӯ, ҳангоми таҳияи равандҳои стерилизатсия, истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ бештар ба он диққат медиҳанд, ки чӣ қадар гармӣ ба нуқтаи хунук мерасад, на танҳо баланд бардоштани ҳарорати коркард.

Ҳарорати баланд на ҳамеша беҳтарин роҳи ҳал аст

Дар истеҳсолот, баъзе истеҳсолкунандагон кӯшиш мекунанд, ки мушкилоти гармкунии сустро тавассути баланд бардоштани ҳарорати стерилизатсия ё дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ҳал кунанд. Гарчанде ки ин равиш воридшавии гармиро зиёд мекунад, он инчунин метавонад мушкилоти нав эҷод кунад. Коркарди аз ҳад зиёди гармӣ метавонад боиси тира шудани маҳсулоти соус гардад, маззаи тару тозаи пюреи меваро коҳиш диҳад ё ба сохтори маҳсулоти лонаи парранда, маҳсулоти гӯштӣ ва хӯроки ҳайвоноти хонагӣ таъсир расонад. Барои маҳсулоти хӯроквории олӣ, коркарди аз ҳад зиёд на танҳо истеъмоли энергияро зиёд мекунад, балки метавонад сифати маҳсулотро низ коҳиш диҳад. Аз ин рӯ, стерилизатсияи муосири хӯрокворӣ ба самти...назорати дақиқи равандҲадаф ноил шудан ба талаботи бехатарии хӯрокворӣ ҳангоми кам кардани зарари нолозими гармӣ ва нигоҳ доштани хусусиятҳои аслии маҳсулот мебошад.

Чӣ тавр самаранокии воридшавии гармиро беҳтар кардан мумкин аст?

Беҳтар кардани воридшавии гармӣ ба равиши ҳамаҷонибаро дар бар мегирад, ки маҳсулот, раванд ва таҷҳизотро дар бар мегирад. Аввалан, истеҳсолкунандагон бояд санҷишҳои воридшавии гармиро дар асоси формулаи маҳсулот, часпакӣ, андозаи бастабандӣ ва ҳаҷми пуркунӣ анҷом диҳанд. Бо муайян кардани нуқтаи воқеии хунук дар дохили маҳсулот, онҳо метавонанд параметрҳои мувофиқи ҳарорат ва вақти стерилизатсияро муқаррар кунанд. Дуюм, форматҳои гуногуни бастабандӣ ба ҳалли гуногуни стерилизатсия ниёз доранд. Халтаҳои чандир, шишаҳои шишагӣ, банкаҳои металлӣ ва табақҳои пластикӣ ҳама хусусиятҳои гуногуни интиқоли гармӣ ва муқовимати фишор доранд. Аз ин рӯ, параметрҳои стерилизатсияро дар ҳама намудҳои бастабандӣ ба таври умумӣ татбиқ кардан мумкин нест. Ниҳоят, усули интиқоли гармии таҷҳизоти стерилизатсия низ нақши муҳим мебозад. Ретортҳои ғӯтонидашаванда ба об, ретортҳои пошидани об ва ретортҳои гардишкунанда вобаста ба талаботи маҳсулот бартариҳои худро доранд. Барои баъзе хӯрокҳои дорои часпакии баланд, стерилизатсияи гардишкунанда метавонад бо гардиши нарми маҳсулот ҳангоми коркард ба беҳтар шудани мубодилаи гармӣ мусоидат кунад. Дар айни замон, гардиши устувори оби гарм ва назорати дақиқи ҳарорат ва фишор ба коҳиш додани фарқияти ҳарорат байни маҳсулот ва беҳтар кардани мувофиқати партия мусоидат мекунад.

Нуфузи гармӣ сифати маҳсулотро муайян мекунад

Барои хӯрокҳои дорои часпакии баланд, мушкилоти бузургтарини стерилизатсия на он аст, ки ҳарорати таҷҳизот то чӣ андоза баланд мешавад, балки он аст, ки оё гармӣ метавонад ба маҳсулот баробар ва пайваста ворид шавад. Танҳо вақте ки нуқтаи хунук ба ҳолати зарурии коркард мерасад, стерилизатсияи бехатар ба даст оварда мешавад. Дар айни замон, пешгирӣ аз гармкунии аз ҳад зиёд ба нигоҳ доштани ранг, мазза ва сохтори маҳсулот мусоидат мекунад. Бо афзоиши пайвастаи хӯрокҳои тайёр, хӯроки ҳайвоноти хонагӣ ва маҳсулоти хӯроквории олӣ, истеҳсолкунандагон таваҷҷӯҳи худро аз "ноил шудан ба стерилизатсия" ба "ноил шудан ба стерилизатсияи дақиқ" равона мекунанд. Беҳтар кардани самаранокии воридшавии гармӣ, кам кардани фарқияти ҳарорат ва беҳтар кардани усулҳои коркарди гармӣ барои ширкатҳои хӯрокворӣ, ки мехоҳанд сифати маҳсулот ва самаранокии истеҳсолотро беҳтар кунанд, торафт муҳимтар мегардад.