Чаро натиҷаҳои стерилизатсия ҳатто дар ҳарорати якхелаи 121°C фарқ мекунанд? — Дар саноати коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, бисёр ширкатҳо дар бораи стерилизатсияи ҳарорати баланд тасаввуроти нодуруст доранд:
«Агар маҳсулот дар ҳарорати 121°C стерилизатсия карда шавад, он бояд бехатар бошад.» Аммо, дар истеҳсоли воқеӣ, вазъияти зерин зуд-зуд ба миён меояд: ҳатто вақте ки дар ҳамон ҳарорати 121°C стерилизатсия карда мешавад, баъзе маҳсулот мӯҳлати нигоҳдории зиёда аз 12 моҳ доранд, дар ҳоле ки дигарон дар давоми чанд ҳафта мушкилоте ба монанди варам кардани халта, сӯзиш ё ҳатто олудашавии микробҳоро ба вуҷуд меоранд.
Чаро ин рӯй медиҳад? Ҷавоб на танҳо дар ҳарорат, балки дар як параметри муҳим дар стерилизатсияи хӯрокворӣ: арзиши F₀, низ вомехӯрад.
Чаро натиҷаҳои стерилизатсия ҳатто дар ҳарорати якхелаи 121°C фарқ мекунанд?
Ҳарорат танҳо яке аз омилҳои шароити стерилизатсия мебошад. Барои микроорганизмҳо, он чизе, ки воқеан дараҷаи нобудшавии онҳоро муайян мекунад, инҳоянд:
таъсири якҷояи ҳарорат ва вақт.
| Маҳсулоти А | 121°C барои 10 дақиқа |
| Маҳсулоти B | 121°C барои 30 дақиқа |
Гарчанде ки ҳарду маҳсулот ба ҳарорати максималии якхела мерасанд, таъсири стерилизатсияи ҳосилшуда комилан фарқ мекунад.
Сабаб дар он аст, ки маҳсулоти B ба марговарии гармии баландтар ноил мегардад ва қодир аст микроорганизмҳои ба гармӣ тобоварро бештар кушад. Аз ин рӯ, дар саноати хӯрокворӣ самаранокии стерилизатсияро танҳо бо ҳарорат, балки бо арзиши F₀ арзёбӣ кардан мумкин нест.
Арзиши F₀ чист?
Қимати F₀ (Арзиши стерилизатсия) нишондиҳандаи эътирофшудаи байналмилалӣ оид ба шиддати стерилизатсияи гармӣ мебошад.
Он ҳамчун вақте (бо дақиқа), ки барои ба даст овардани таъсири стерилизатсияи баробар ба микроорганизмҳо дар ҳарорати 121.1°C зарур аст, муайян карда мешавад.
Ҳар қадар арзиши F₀ баландтар бошад, ҳамон қадар шиддатнокии стерилизатсия зиёдтар аст.
| F_0=3 | нишон медиҳад, ки таъсире ба стерилизатсияи пайваста дар ҳарорати 121.1°C барои 3 дақиқа баробар аст. |
| F_0=8 | нишон медиҳад, ки таъсире ба стерилизатсияи пайваста дар ҳарорати 121.1°C барои 8 дақиқа баробар аст. |
Вақти нашр: 08 июни соли 2026