Стерилизатсияи гармӣ ин мӯҳр кардани хӯрок дар зарф ва гузоштани он ба таҷҳизоти стерилизатсия, гарм кардани он то ҳарорати муайян ва нигоҳ доштани он барои муддати муайян аст, ки ин давра куштани бактерияҳои патогенӣ, бактерияҳои токсинкунанда ва бактерияҳои вайроншаванда дар хӯрок ва нобуд кардани ферментҳои хӯрок аст, то ҳадди имкон мазза, ранг, шакли бофта ва миқдори ғизоии аслии хӯрокро нигоҳ дорад ва ба талаботи стерилизатсияи тиҷоратӣ ҷавобгӯ бошад.
Таснифи стерилизатсияи гармӣ
Вобаста аз ҳарорати стерилизатсия:
Пастеризатсия, стерилизатсия дар ҳарорати паст, стерилизатсия дар ҳарорати баланд, стерилизатсия дар ҳарорати баланд барои муддати кӯтоҳ.
Мувофиқи фишори стерилизатсия:
Стерилизатсияи фишор (масалан, об ҳамчун воситаи гармкунӣ, ҳарорати стерилизатсия ≤100), стерилизатсияи фишор (бо истифода аз буғ ё об ҳамчун воситаи гармкунӣ, ҳарорати маъмулии стерилизатсия 100-135℃ аст).
Мувофиқи тарзи пур кардани зарфи хӯрокворӣ ҳангоми раванди стерилизатсия:
Навъи фосила ва навъи пайваста.
Мувофиқи системаи гармидиҳӣ:
Онро ба намудҳои буғӣ, стерилизатсияи обӣ (навъи пурраи об, намуди пошидани об ва ғайра), газӣ, буғӣ ва стерилизатсияи омехтаи обӣ тақсим кардан мумкин аст.
Мувофиқи ҳаракати зарф ҳангоми раванди стерилизатсия:
Барои стерилизатсияи статикӣ ва гардишӣ.
Вақти нашр: 30 июли соли 2020