Технологияи стерилизатсияи гармидиҳӣ
Пештар барои стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда, технологияи стерилизатсияи гармӣ доираи васеи барномаҳоро дорад.Татбиқи технологияи стерилизатсияи гармӣ метавонад микроорганизмҳоро ба таври муассир бикушад, аммо ин воситаи техникӣ метавонад ба осонӣ баъзе консервҳои ба гармӣ ҳассосро нобуд созад ва ба ин васила ба таркиби ғизоӣ, ранг ва маззаи консервҳо таъсир расонад.Тадқиқоти кунунӣ оид ба технологияи стерилизатсияи гармӣ дар кишвари ман асосан барои беҳтар кардани шароит ва таҷҳизоти стерилизатсия мебошад ва беҳтарин ҳолати стерилизатсияи гармидиҳӣ ин ҳамоҳангсозии самараноки ҳарорат дар ҷараёни стерилизатсия мебошад, то татбиқи технологияи стерилизатсияи гармӣ имконнопазир бошад. танҳо ба таъсири стерилизатсия ноил шавед, балки инчунин кӯшиш кунед, ки таъсирро пешгирӣ кунед.Компонентҳо ва маззаҳои хӯроки консервшуда.Илова бар ин, дар оптимизатсияи таҷҳизоти стерилизатсияи гармӣ, таҷҳизоти стерилизатсияи буғӣ ва технологияи стерилизатсияи микроволновка асосан истифода мешаванд.
1. Ҳаво- дороитехнологияи стерилизатсия
Татбиқи технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво асосан тавассути оптимизатсияи технологияи стерилизатсияи ҳарорати баланд ва стерилизатсияи вакуумӣ мебошад, ки камбудиҳои технологияи анъанавии стерилизатсияро тағир додааст.Технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво одатан дар консерваҳои мевагӣ, сабзавоти консервшуда истифода мешавад.Ҳангоми истифодаи технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво, ашёи хоми консерв бояд аввал пеш аз коркард карда шавад, сипас дар муҳити халтаи бастабандии чандири монеаи оксиген дар бастаи консервшуда вакуум карда шавад ва ҳамзамон гази ғайрифаъол бояд бошад. ба банка илова карда мешавад.Пас аз он кӯза мӯҳр карда мешавад ва ғизо дар як контейнери стерилизатсияи бисёрсатҳаи баланд ва хунуккардашуда барои стерилизатсияи минбаъдаи ғизо ҷойгир карда мешавад.Дар шароити муқаррарӣ, раванди гармидиҳии бисёрмарҳалаи ғизо метавонад се марҳилаи пеш аз гармкунӣ, кондитсионер ва безараргардониро дар бар гирад.Ҳарорати стерилизатсия ва вақти ҳар як звено бояд мувофиқи намуд ва сохтори ғизо дуруст танзим карда шавад.Таъми ғизо дар ҳарорати баланд нобуд мешавад.
2. Технологияи стерилизатсияи микроволновка
Ҳангоми коркарди консервҳо бо технологияи стерилизатсияи микроволновка, он асосан барои он аст, ки микроорганизмҳо дар дохили хӯрок бимиранд ё фаъолияти худро комилан гум кунанд ва мӯҳлати нигоҳдории ғизо дароз карда шавад, то ба талаботи консерва ҷавобгӯ бошад.Ҳангоми истифодаи технологияи стерилизатсияи микроволновка барои коркарди хӯрок, консервро ҳамчун мақоми асосии гармидиҳӣ бевосита дар дохили консерва бо ҷаҳони беруна гарм кардан мумкин аст, бидуни зарурати интиқоли энергияи гармӣ тавассути гармӣ ё конвексия.Он инчунин нисбат ба технологияи анъанавии стерилизатсия зудтар истифода мешавад.Он метавонад ҳарорати консерваро зуд баланд кунад, то стерилизатсияи дарун ва берунии консерв яксонтар ва ҳамаҷониба бошад.Дар айни замон, истеъмоли энергия нисбатан кам аст.Истифодаи технологияи стерилизатсияи печи микроволнӣ умуман ба ду усул тақсим мешавад: эффекти гармидиҳӣ ва эффекти биохимиявии ғайритермикӣ, яъне истифодаи микроволновкаҳо барои коркарди консерв барои гарм кардани ғизо дар як вақт аз дарун ба берун.
Дар натиҷаи таъсири сохтори ҳуҷайраҳои микробҳо ва майдони печи микроволновкаҳо, молекулаҳои консервшуда гармӣ поляризатсия шуда, боиси ларзиши басомади баланд дар байни молекулаҳо мешаванд ва ба ин васила сохтори сафедаҳоро тағир медиҳанд ва дар ниҳоят ҳуҷайраҳои бактериявиро дар консерва ғайрифаъол мекунанд. нашъунамои муътадилро номумкин мегардонад ва ба ин васила таъсири консерваи консервро бехтар мекунад.Таъсири ғайритермодинамикӣ асосан дар натиҷаи реаксияҳои физиологӣ ё биохимиявии ҳуҷайраҳо бидуни тағирёбии назаррас дар ҳарорат ба вуҷуд меоянд, ки онро таъсири биологӣ низ меноманд.Азбаски баланд бардоштани таъсири стерилизатсияи таъсири гармидиҳии ғайритермикиро муайян кардан мумкин нест, бо мақсади беҳтар кардани бехатарии консерва, таъсири гармӣ низ бояд дар тарҳрезии раванд пурра ба назар гирифта шавад.
3. Технологияи стерилизатсияи Ом
Татбиқи технологияи стерилизатсияи ом дар консерва асосан стерилизатсияи гармиро тавассути муқовимат амалӣ мекунад.Дар барномаҳои амалӣ, технологияи стерилизатсияи ом асосан ҷараёни барқро барои таъмини гармии консерва истифода мебарад, то ба ҳадафи стерилизатсияи гармӣ ноил шавад.Технологияи стерилизатсияи ohm одатан дар консервҳои консервшуда бо гранул истифода мешавад.
Он метавонад давраи коркарди консервҳои донадорро ҳамаҷониба кам кунад ва инчунин таъсири стерилизатсияи қавӣ дорад.Бо вуҷуди ин, технологияи стерилизатсияи ohm инчунин бо омилҳои гуногун маҳдуд аст, ба монанди ҳангоми кор бо гранулаҳои калонҳаҷми ғизо, он наметавонад ба натиҷаҳои хуб ноил шавад.Дар баробари ин ба таъсири стерилизатсияи ин технология гузаронандагии консерв низ таъсир мерасонад.Аз ин рӯ, ҳангоми стерилизатсияи баъзе консерваҳои ионизатсияшуда, аз қабили оби тозашуда, равған, спирт ва ғайра, технологияи стерилизатсияи ом истифода намешавад, аммо технологияи стерилизатсияи ом ба консерваҳои сабзавот ва меваҳои консервшуда таъсири хуби стерилизатсия дорад ва инчунин дар ин аст. майдон.васеъ истифода шудааст.
Технологияи стерилизатсияи хунук
Солхои охир талаботи одамон ба сифати хурок пай дар пай бехтар карда мешавад.Одамон на танхо ба бехатарии микробхои озука диккат медиханд, балки ба мазмуни гизонокии он бештар диккат медиханд.Аз ин рӯ, технологияи стерилизатсияи хунук ба вуҷуд омад.Хусусияти асосии технологияи стерилизатсияи сард аз он иборат аст, ки дар раванди стерилизатсияи ғизо барои стерилизатсия истифодаи тағирёбии ҳарорат зарурат нест.Ин усул метавонад на танҳо маводи ғизоии худи ғизоро нигоҳ дорад, балки аз нобудшавии маззаи ғизо пешгирӣ кунад.Таъсири бактерицидӣ.
Солхои охир дар мамлакати ман технологиям стерилизацияи хунук васеъ ба кор бурда мешавад.Бо дастгирии технологияи муосир доираи васеи технологияҳои стерилизатсияи сард, аз қабили технологияи стерилизатсияи фишори баланд, технологияи стерилизатсияи радиатсионӣ, технологияи стерилизатсияи импулс ва технологияи стерилизатсияи ултрабунафш ҷорӣ карда шуд.Истифодаи технология дар сохторҳои гуногуни ғизо нақши хуб бозид.Дар байни онҳо технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд истифодашаванда аст, ки бартариҳои хуби татбиқро дар стерилизатсияи консервҳои шарбат нишон додааст, аммо дигар технологияҳои стерилизатсияи фишори баланди хунук ҳанӯз дар марҳилаи ибтидоии тадқиқот қарор доранд ва ҳанӯз ҳам вуҷуд надоранд. васеъ пропаганда ва татбик карда мешавад.
Технологияи стерилизатсияи фишори баланд ба категорияи стерилизатсияи ҷисмонӣ тааллуқ дорад.Принсипи асосии ин технологияи стерилизатсияи сард тавлид кардани фишори ултра-баланд дар маҳсулоти консервшуда барои куштани микроорганизмҳо, пешгирӣ кардани вайроншавии сафеда ва инчунин ғайрифаъол кардани ферментҳои биологӣ барои ноил шудан ба стерилизатсияи хуб мебошад.Таъсир.Истифодаи технологияи стерилизатсияи фишори баланди фишор метавонад на танҳо ба стерилизатсия дар ҳарорати хонагӣ ноил шавад, мазмуни ғизоӣ ва маззаи консервро таъмин кунад, балки мӯҳлати нигоҳдории консерваро ба таври муассир ба таъхир андозад ва маҳсулоти консервиро бехатартар кунад.Ҳангоми коркарди консервҳо технологияи стерилизатсияи фишори баланд дар мураббои консервшуда, шарбати консервшуда ва дигар хӯрокҳо васеъ истифода мешавад ва дар стерилизатсия нақши хуб бозидааст.
Монеатехнологияи стерилизатсия
Технологияи стерилизатсияи сард назар ба технологияи стерилизатсияи гармӣ то андозае муфидтар аст.Он метавонад ба таври муассир микроорганизмҳоро дар консерваҳо боздорад.Он инчунин чунин масъаларо ҳал мекунад, ки технологияи анъанавии стерилизатсияи гармӣ моддаҳои ғизоӣ ва маззаи консервҳоро нест мекунад ва минбаъд талаботи қатъии мардумро ба ғизо конеъ мекунад.Талаб кардан.Бо вуҷуди ин, гарчанде ки технологияи стерилизатсияи сард метавонад микроорганизмҳои вайроншавии консерваро ба таври муассир пешгирӣ кунад, он наметавонад дар табобати қаламчаҳои бактериявӣ ё ферментҳои махсус натиҷаҳои хуб ба даст орад, аз ин рӯ татбиқи технологияи стерилизатсияи сард нисбатан маҳдуд аст.Аз ин рӯ, одамон технологияи нави стерилизатсияро таҳия кардаанд - технологияи стерилизатсияи монеа.Ин технология режими технологияи стерилизатсияи сардро тағйир дод ва метавонад дар пайвандҳои пастшиддат таъсири хуби стерилизатсияро бозӣ кунад.Технологияи стерилизатсияи монеа бори аввал дар Олмон пайдо шудааст, одамон технологияи стерилизатсияи монеаро барои нигоҳдории гӯшт истифода мебаранд.Дар раванди нигоҳдории консерв, азбаски видео омилҳои сершумори монеаҳоро дар бар мегирад, ин омилҳои монеа метавонанд ба таври муассир аз бад шудани консерва пешгирӣ кунанд ва микроорганизмҳои дохили консерва наметавонанд аз монеа убур кунанд, ки боиси таъсири монеа мегардад.Бо хамин самараи хуби стерилизация ба даст оварда, сифати консерв бехтар мегардад.
Дар айни замон технологияи стерилизатсияи монеа дар кишвари ман пурра омӯхта ва татбиқ карда шудааст.Стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда тавассути технологияи стерилизатсияи монеа метавонад аз падидаи кислоташавӣ ё пӯсидаи ғизо пешгирӣ кунад.Барои баъзе сабзавотҳои консервшуда, аз қабили сабзаҳои лӯбиё ва салат, ки онҳоро бо ҳарорати баланд стерилизатсия кардан мумкин нест, бартариҳои технологияи стерилизатсияи монеаро пурра истифода бурдан мумкин аст ва монеаро пурра истифода бурдан мумкин аст.Омили бактерицидӣ на танҳо таъсири бактерицидӣ дорад, балки аз туршшави ё пусида шудани консервро пешгирӣ мекунад.Илова бар ин, технологияи стерилизатсияи монеа низ метавонад дар стерилизатсияи консерваҳои моҳӣ нақши хуб бозад.РН ва ҳарорати стерилизатсияро метавон ҳамчун омилҳои монеа истифода бурд ва технологияи стерилизатсияи монеаро барои коркарди маҳсулоти консерв истифода бурдан мумкин аст ва ба ин васила сифати консервҳоро беҳтар мекунад.
Вақти фиристодан: 03-03-2022