Таҳқиқоти пешрафти технологияи стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда

Технологияи стерилизатсияи гармӣ

Технологияи стерилизатсияи гармӣ, ки қаблан барои стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда истифода мешуд, доираи васеи татбиқ дорад. Истифодаи технологияи стерилизатсияи гармӣ метавонад микроорганизмҳоро самаранок нобуд кунад, аммо ин воситаи техникӣ метавонад ба осонӣ баъзе маҳсулоти консервшударо, ки ба гармӣ ҳассосанд, нобуд кунад ва бо ин васила ба миқдори ғизоӣ, ранг ва маззаи маҳсулоти консервшуда таъсир расонад. Тадқиқоти кунунӣ оид ба технологияи стерилизатсияи гармӣ дар кишвари ман асосан барои беҳтар кардани шароит ва таҷҳизоти стерилизатсия равона карда шудааст ва ҳолати беҳтарини шароити стерилизатсияи гармӣ ин ҳамоҳангсозии самараноки ҳарорат ҳангоми раванди стерилизатсия мебошад, то истифодаи технологияи стерилизатсияи гармӣ на танҳо ба таъсири стерилизатсия ноил гардад, балки инчунин кӯшиш кунад, ки аз таъсири он пешгирӣ карда шавад. Компонентҳо ва маззаҳои маҳсулоти консервшуда. Илова бар ин, дар беҳсозии таҷҳизоти стерилизатсияи гармӣ, таҷҳизоти стерилизатсияи буғӣ ва технологияи стерилизатсияи печи микроволновка асосан истифода мешаванд.

1. Ҳаво-дороитехнологияи стерилизатсия 

Истифодаи технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво асосан тавассути беҳсозии технологияи стерилизатсияи қаблии ҳарорати баланд ва стерилизатсияи вакуумӣ сурат мегирад, ки камбудиҳои технологияи анъанавии стерилизатсияро тағйир додааст. Технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво одатан дар меваҳои консервшуда ва сабзавоти консервшуда истифода мешавад. Ҳангоми истифодаи технологияи стерилизатсияи дорои ҳаво, ашёи хоми хӯроки консервшуда бояд аввал пешакӣ коркард карда шавад, сипас дар муҳити халтаи бастабандии чандири монеаи баланди оксиген дар бастабандии консервшуда бо чангкашак тоза карда шавад ва дар айни замон гази ғайрифаъол бояд ба банка илова карда шавад. Сипас банка мӯҳр карда мешавад ва хӯрок дар зарфи стерилизатсияи бисёрмарҳилаи ҳарорати баланд ва хунукшуда ҷойгир карда мешавад, то хӯрокро минбаъд стерилизатсия кунад. Дар шароити муқаррарӣ, раванди коркарди бисёрмарҳилаи гармкунии хӯрок метавонад се марҳилаи пешакӣ гармкунӣ, кондитсионеркунӣ ва безараргардониро дар бар гирад. Ҳарорат ва вақти стерилизатсияи ҳар як пайванд бояд мувофиқи намуд ва сохтори хӯрок дуруст танзим карда шавад. Таъми хӯрок аз ҳарорати баланд нобуд мешавад.

2. Технологияи стерилизатсия дар печи микроволновка

Ҳангоми коркарди маҳсулоти консервшуда бо технологияи стерилизатсияи печи микроволновка, ин асосан барои он аст, ки микроорганизмҳои дохили маҳсулоти хӯрокворӣ нобуд шаванд ё фаъолияти худро пурра аз даст диҳанд ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ дароз карда шавад, то ба талаботи маҳсулоти консервшуда ҷавобгӯ бошад. Ҳангоми истифодаи технологияи стерилизатсияи печи микроволновка барои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, маҳсулоти консервшуда, ҳамчун қисми асосии гармидиҳӣ, метавонад мустақиман дар дохили маҳсулоти консервшуда бо ҷаҳони беруна гарм карда шавад, бе он ки энергияи гармиро тавассути гузариши гармӣ ё конвексия гузаронад. Истифодаи он нисбат ба технологияи анъанавии стерилизатсия тезтар аст. Он метавонад ҳарорати маҳсулоти консервшударо зуд баланд бардорад, то стерилизатсия дар дохил ва беруни маҳсулоти консервшуда яксонтар ва пурратар бошад. Дар айни замон, истеъмоли энергия нисбатан кам аст. Истифодаи технологияи стерилизатсияи печи микроволновка одатан ба ду усул тақсим мешавад: таъсири гармӣ ва таъсири ғайригармии биохимиявӣ, яъне истифодаи печи микроволновка барои коркарди маҳсулоти консервшуда барои гарм кардани маҳсулоти аз дохил ба берун дар як вақт.

Аз сабаби таъсири сохтори ҳуҷайраҳои микробӣ ва майдони печи микроволновка, молекулаҳои хӯроки консервшуда аз ҷиҳати термикӣ поляризатсия мешаванд, ки боиси ларзиши басомади баланд байни молекулаҳо мегардад, ки бо ин васила сохтори сафедаро тағйир медиҳад ва дар ниҳоят ҳуҷайраҳои бактериявиро дар хӯроки консервшуда ғайрифаъол мегардонад, ки афзоиши муқаррариро ғайриимкон мегардонад ва бо ин васила таъсири нигоҳдории хӯроки консервшударо беҳтар мекунад. Таъсири ғайритермодинамикӣ асосан аз сабаби аксуламалҳои физиологӣ ё биохимиявии ҳуҷайраҳо бидуни тағйироти назарраси ҳарорат, ки онро таъсири биологӣ низ меноманд, ба вуҷуд меояд. Азбаски афзоиши таъсири стерилизатсияи таъсири ғайритермикӣ, ки онро миқдоран муайян кардан мумкин нест, барои беҳтар кардани бехатарии хӯроки консервшуда, таъсири гармӣ низ бояд дар тарҳрезии раванд пурра ба назар гирифта шавад.

3. Технологияи стерилизатсияи Ом

Истифодаи технологияи стерилизатсияи ом дар маҳсулоти консервшуда асосан стерилизатсияи гармиро тавассути муқовимат амалӣ мекунад. Дар татбиқи амалӣ, технологияи стерилизатсияи ом асосан аз ҷараёни барқ ​​барои таъмини гармии маҳсулоти консервшуда истифода мебарад, то ҳадафи стерилизатсияи гармиро ба даст орад. Технологияи стерилизатсияи ом одатан дар маҳсулоти консервшуда бо гранулаҳо васеъ истифода мешавад.

Он метавонад давраи коркарди хӯроки консервшудаи донадорро ба таври ҳамаҷониба коҳиш диҳад ва инчунин таъсири қавии стерилизатсияро дорад. Аммо, технологияи стерилизатсияи ом низ аз ҷониби омилҳои гуногун маҳдуд аст, масалан, ҳангоми кор бо гранулаҳои калонҳаҷми хӯрок, он наметавонад натиҷаҳои хуб ба даст орад. Дар айни замон, гузаронандагии хӯроки консервшуда низ ба таъсири стерилизатсияи ин технология таъсир мерасонад. Аз ин рӯ, ҳангоми стерилизатсияи баъзе хӯрокҳои консервшудаи ғайриионизатсияшуда, ба монанди оби тозашуда, равған, спирт ва ғайра, технологияи стерилизатсияи омро истифода бурдан мумкин нест, аммо технологияи стерилизатсияи ом ба сабзавот ва меваҳои консервшуда таъсири хуби стерилизатсия дорад ва инчунин дар ин соҳа васеъ истифода мешавад.

Технологияи стерилизатсияи хунук

Дар солҳои охир, талаботи мардум ба сифати хӯрокворӣ пайваста беҳтар шуда истодааст. Мардум на танҳо ба бехатарии микробҳои хӯрокворӣ диққат медиҳанд, балки ба миқдори ғизоии хӯрокворӣ низ диққати бештар медиҳанд. Аз ин рӯ, технологияи стерилизатсияи хунук ба вуҷуд омад. Хусусияти асосии технологияи стерилизатсияи хунук дар он аст, ки дар раванди стерилизатсияи хӯрокворӣ, барои стерилизатсия зарурати истифодаи тағйироти ҳарорат вуҷуд надорад. Ин усул на танҳо метавонад моддаҳои ғизоии худи хӯрокро нигоҳ дорад, балки аз вайроншавии маззаи хӯрок низ пешгирӣ кунад. Таъсири бактерицидӣ.

Дар солҳои охир, технологияи стерилизатсияи хунук дар кишвари ман ба таври васеъ истифода мешавад. Бо дастгирии технологияи муосир, доираи васеи технологияҳои стерилизатсияи хунук, аз қабили технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд, технологияи стерилизатсияи радиатсионӣ, технологияи стерилизатсияи импулсӣ ва технологияи стерилизатсияи ултрабунафш ҷорӣ карда шуданд. Татбиқи ин технология дар сохторҳои гуногуни хӯрокворӣ нақши хуб бозидааст. Дар байни онҳо, технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд, ки бартариҳои хуби татбиқро дар стерилизатсияи шарбати консервшуда нишон додааст, васеъ истифода мешавад, аммо дигар технологияҳои стерилизатсияи фишори баланди хунук ҳанӯз ҳам дар марҳилаи аввали таҳқиқот қарор доранд ва ба таври васеъ таблиғ ва татбиқ нашудаанд.

Технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд ба категорияи стерилизатсияи физикӣ тааллуқ дорад. Принсипи асосии ин технологияи стерилизатсияи хунук тавлиди фишори ултра баланд дар хӯроки консервшуда барои куштани микроорганизмҳо, пешгирӣ аз вайроншавии сафедаҳо ва инчунин ғайрифаъол кардани ферментҳои биологӣ барои ноил шудан ба стерилизатсияи хуб мебошад. Таъсир. Истифодаи технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд на танҳо метавонад дар ҳарорати хонагӣ стерилизатсияро таъмин кунад, миқдори ғизоӣ ва маззаи хӯроки консервшударо таъмин кунад, балки мӯҳлати нигоҳдории хӯроки консервшударо самаранок ба таъхир андозад ва хӯроки консервшударо бехатартар гардонад. Ҳангоми коркарди хӯроки консервшуда, технологияи стерилизатсияи фишори ултра баланд дар мураббои консервшуда, шарбати консервшуда ва дигар хӯрокҳо васеъ истифода мешавад ва дар стерилизатсия нақши хуб бозидааст.

Монеатехнологияи стерилизатсия

Технологияи стерилизатсияи хунук то андозае нисбат ба технологияи стерилизатсияи гармӣ бартарӣ дорад. Он метавонад микроорганизмҳоро дар хӯроки консервшуда самаранок боздорад. Он инчунин мушкилотеро ҳал мекунад, ки технологияи анъанавии стерилизатсияи гармӣ моддаҳои ғизоӣ ва маззаи хӯроки консервшударо вайрон мекунад ва талаботи қатъии одамонро барои хӯрок қонеъ мегардонад. Талаб. Аммо, гарчанде ки технологияи стерилизатсияи хунук метавонад микроорганизмҳои вайроншавандаро дар хӯроки консервшуда самаранок боздорад, он наметавонад дар табобати спораҳои бактериявӣ ё ферментҳои махсус натиҷаҳои хуб ба даст орад, аз ин рӯ истифодаи технологияи стерилизатсияи хунук нисбатан маҳдуд аст. Аз ин рӯ, одамон технологияи нави стерилизатсия - технологияи стерилизатсияи монеаро таҳия кардаанд. Ин технология тарзи технологияи стерилизатсияи хунукро тағйир додааст ва метавонад дар пайвандҳои пастшиддат таъсири хуби стерилизатсия дошта бошад. Технологияи стерилизатсияи монеа бори аввал дар Олмон пайдо шудааст, одамон технологияи стерилизатсияи монеаро барои нигоҳдории гӯшт истифода мебаранд. Дар раванди нигоҳдории хӯроки консервшуда, азбаски видео омилҳои сершумори монеаро дар бар мегирад, ин омилҳои монеа метавонанд аз вайроншавии хӯроки консервшуда самаранок пешгирӣ кунанд ва микроорганизмҳо дар дохили хӯроки консервшуда наметавонанд аз монеа гузаранд, ки боиси таъсири монеа мегардад. Бо ин васила, таъсири хуби стерилизатсия ба даст оварда мешавад ва сифати хӯроки консервшуда беҳтар мешавад.

Дар айни замон, технологияи стерилизатсияи монеаҳо дар кишвари ман пурра таҳқиқ ва татбиқ шудааст. Стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда тавассути технологияи стерилизатсияи монеаҳо метавонад аз падидаи туршшавӣ ё пӯсидани хӯрок пешгирӣ кунад. Барои баъзе сабзавотҳои консервшуда, ба монанди навниҳоли лӯбиё ва карам, ки бо ҳарорати баланд стерилизатсия карда намешаванд, бартариҳои технологияи стерилизатсияи монеаҳо метавонанд пурра истифода шаванд ва монеаҳо метавонанд пурра истифода шаванд. Омили бактерицидӣ на танҳо таъсири бактерицидӣ дорад, балки инчунин аз туршшавӣ ё пӯсидани маҳсулоти консервшуда пешгирӣ мекунад. Илова бар ин, технологияи стерилизатсияи монеаҳо инчунин метавонад дар стерилизатсияи моҳии консервшуда нақши хуб бозад. рН ва ҳарорати стерилизатсияро метавон ҳамчун омилҳои монеаҳо истифода бурд ва технологияи стерилизатсияи монеаҳо метавонад барои коркарди маҳсулоти консервшуда истифода шавад ва бо ин васила сифати маҳсулоти консервшударо беҳтар созад.