Хӯроки консервшуда, чунон ки аз номаш бармеояд, консервшуда аст, ва зикри консервшуда, ба андешаи ман, аввалин чизе, ки ба ёд меояд, мӯҳлати нигоҳдории он дароз аст, инчунин технология ва меҳнати сахти иловаҳо ва консервантҳо. Аммо, ва ин стереотипҳо баръакс аст, хӯроки консервшуда дар асл ба ин иловаҳо ва консервантҳо ниёз надорад, ки метавонанд муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд, он ҳилаҳои зидди зангзании худро дорад.
Биёед дар бораи сабабҳои мӯҳлати нигоҳдории дарози маҳсулоти консервшуда маълумоти бештар гирем. Мӯҳлати нигоҳдории умумии маҳсулоти консервшуда аз як то се сол аст, дар асл, сабаби дарк кардани мӯҳлати нигоҳдории хеле дароз ду сабаби муҳим дорад. Аввалан, ин муҳити хеле баландсифати мӯҳр ва миқдори хеле баланди шакар ва намак аст. Маҳсулоти консервшуда аввал барои куштани боқимондаҳои бактериявӣ стерилизатсия карда мешаванд. Дар вакуум, инчунин шакари баланд ва намак барои боздории минбаъдаи афзоиши бактерияҳо истифода мешаванд ва баъдан, дар нигоҳдорӣ танҳо дар муҳити хунук ва хушк нигоҳ дошта мешаванд, то аз таъсири зарар ба бастабандӣ пешгирӣ карда шавад ва метавонад муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад.
Нуқтаи дуюм, вале муҳимтарин нуқтаи раванди стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда мебошад. Маводҳои бастабандии умумии маҳсулоти консервшуда аз қалъагӣ сохта шудаанд, ки дар стерилизатсия на танҳо барои таъмини пурраи стерилизатсия, балки барои он ки стерилизатсия маводи бастабандиро вайрон накунад ва маззаи аслии хӯрокро нигоҳ дорад, ки ин кори осон нест, аз ин рӯ, ҳоло истеҳсолкунандагони маҳсулоти консервшудаи калон аз қалъагӣ асосан аз стерилизатсияи чойники гардишкунандаи буғӣ истифода мебаранд, на танҳо таъсири стерилизатсия хуб аст, маводи бастабандии хӯрокро вайрон намекунад, балки инчунин таъсири стерилизатсияро ба ҳадди аксар мерасонад, на барои нобуд кардани маводи бастабандии хӯрокворӣ! балки барои таъмини ҳадди аксар мазза. Илова бар ин, мувофиқи маводи бастабандӣ ва мундариҷаи маҳсулот, таҷҳизоти гуногуни стерилизатсия яксон нестанд, масалан, шӯрбои ширин ва ғафс, одатан аз чойники стерилизатсиякунандаи гардишкунандаи ваннаи обӣ истифода баред, ки суръати интиқоли гармии зуд дорад, таъсири стерилизатсия хуб аст, аммо инчунин боиси боришоти дохилии шӯрбои қабатдор намешавад, ки таъмро вайрон мекунад.
Ана, мефаҳмед, ки маҳсулоти консервшуда чӣ гуна нигоҳ дошта мешаванд?
Вақти нашр: 07 сентябри соли 2023