Меваю сабзавоти консервшуда ва яхкардашуда аксар вақт нисбат ба меваю сабзавоти тару тоза камтар ғизонок ҳисобида мешаванд. Аммо ин тавр нест.
Фурӯши маҳсулоти консервшуда ва яхкардашуда дар ҳафтаҳои охир бо афзоиши назарраси захираи маҳсулоти хӯроквории барои нигоҳдорӣ мувофиқ афзоиш ёфтааст. Ҳатто фурӯши маҳсулоти яхдон низ рӯ ба афзоиш аст. Аммо як ақидаи анъанавӣ, ки бисёре аз мо ба он пайравӣ мекунем, ин аст, ки вақте сухан дар бораи меваю сабзавот меравад, ҳеҷ чиз аз маҳсулоти тару тоза серғизотар нест.
Оё хӯрдани маҳсулоти консервшуда ё яхкардашуда барои саломатии мо зараровар аст?
Фотима Ҳачем, масъули калони ғизо дар Созмони озуқаворӣ ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид, гуфт, ки ҳангоми ҳалли ин масъала, муҳим аст, ки дар хотир дошта бошед, ки зироатҳо аз лаҳзаи ҷамъоварӣ серғизотаранд. Маҳсулоти тару тоза ба маҳзи чида гирифтан аз замин ё дарахт, ки манбаи маводи ғизоӣ ва энергияи он аст, тағйироти физикӣ, физиологӣ ва кимиёвӣ ба амал меоянд.
Ҳошим гуфт: «Агар сабзавот муддати тӯлонӣ дар раф бимонад, арзиши ғизоии сабзавоти тару тоза ҳангоми пухтан метавонад аз даст равад».
Пас аз чидан, мева ё сабзавот барои нигоҳ доштани ҳаёти ҳуҷайраҳои худ, моддаҳои ғизоии худро истеъмол ва вайрон мекунад. Ва баъзе моддаҳои ғизоӣ ба осонӣ нобуд мешаванд. Витамини C ба бадан барои азхуд кардани оҳан, паст кардани сатҳи холестерин ва муҳофизат аз радикалҳои озод кӯмак мекунад ва инчунин ба оксиген ва рӯшноӣ махсусан ҳассос аст.
Дар яхдон нигоҳ доштани маҳсулоти кишоварзӣ раванди таҷзияи моддаҳои ғизоиро суст мекунад ва суръати талафоти моддаҳои ғизоӣ аз маҳсулот ба маҳсулот фарқ мекунад.
Дар соли 2007, Диана Барретт, як пажӯҳишгари собиқи илм ва технологияи хӯрокворӣ дар Донишгоҳи Калифорния, Дэвис, бисёр таҳқиқотро дар бораи миқдори ғизоии меваю сабзавоти тару тоза, яхкардашуда ва консервшуда баррасӣ кард. Вай муайян кард, ки исфаноҷ дар давоми ҳафт рӯз дар ҳарорати хонагии 20 дараҷа гармӣ (68 дараҷа Фаренгейт) 100 фоизи миқдори витамини С-и худро ва дар яхдон 75 фоизи онро аз даст медиҳад. Аммо дар муқоиса, сабзӣ пас аз як ҳафта нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ танҳо 27 фоизи миқдори витамини С-и худро аз даст додааст.
Вақти нашр: 04 ноябри соли 2022