Мева ва сабзавоти консервшуда ва яхкардашуда аксар вақт назар ба меваю сабзавоти тару тоза камтар ғизо медиҳанд.Аммо ин тавр нест.
Фурӯши хӯрокҳои консервшуда ва яхкардашуда дар ҳафтаҳои охир афзоиш ёфт, зеро истеъмолкунандагон аз хӯрокҳои дар раф устувор захира мекунанд.Хатто фуруши яхдонхо торафт меафзояд.Аммо ҳикмати анъанавӣ, ки бисёре аз мо аз рӯи он зиндагӣ мекунанд, ин аст, ки вақте сухан дар бораи меваю сабзавот меравад, чизе аз маҳсулоти тару тоза серғизотар нест.
Оё истеъмоли маҳсулоти консервшуда ё яхкардашуда ба саломатии мо зарар дорад?
Фотима Ҳачем, корманди аршади ғизо дар Созмони озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид, гуфт, ки вақте сухан дар бораи ин савол меравад, бояд дар хотир дошт, ки зироатҳо ҳангоми ҷамъоварии ҳосил аз ҳама серғизо мебошанд.Маҳсулоти тару тоза баробари аз замин ё дарахт чида шуданаш, ки манбаи маводи ғизоӣ ва энергияи он мебошад, ба тағйироти физикӣ, физиологӣ ва химиявӣ дучор мешавад.
"Агар сабзавот муддати тӯлонӣ дар раф бимонад, ҳангоми пухтан арзиши ғизоии сабзавоти тару тоза метавонад аз даст равад" гуфт Ҳошим.
Пас аз ҷамъоварӣ, мева ё сабзавот ҳоло ҳам барои зинда нигоҳ доштани ҳуҷайраҳои худ маводи ғизоии худро истеъмол мекунад ва шикастааст.Ва баъзе моддаҳои ғизоӣ ба осонӣ нобуд мешаванд.Витамини C ба бадан барои азхудкунии оҳан, паст кардани сатҳи холестирин ва муҳофизат аз радикалҳои озод кӯмак мекунад ва инчунин ба оксиген ва рӯшноӣ махсусан ҳассос аст.
Дар яхдон нигоҳ доштани маҳсулоти кишоварзӣ раванди таназзули моддаҳои ғизоӣ суст мешавад ва суръати талафи моддаҳои ғизоӣ дар ҳар маҳсулот фарқ мекунад.
Дар соли 2007 Дайан Барретт, муҳаққиқи пешини илм ва технологияи ғизо дар Донишгоҳи Калифорния, Дэвис, таҳқиқоти зиёдеро дар бораи мундариҷаи ғизоии меваю сабзавоти тару тоза, яхкардашуда ва консервшуда баррасӣ кард..Вай муайян кард, ки исфаноҷ дар давоми ҳафт рӯз 100 дарсад витамини C-и худро гум мекунад, агар дар ҳарорати хонагӣ 20 дараҷа гарм (68 дараҷа Фаренгейт) ва 75 дарсад дар яхдон нигоҳ дошта шавад.Аммо дар муқоиса, сабзӣ пас аз як ҳафта нигоҳдорӣ дар ҳарорати хонагӣ ҳамагӣ 27 дарсади витамини C-и худро гум кардааст.
Вақти фиристодан: Ноябр-04-2022