Хабаргузории China Consumer Daily хабар дод (хабарнигор Ли Ҷиан) Сарпӯшро (халтаро) кушоед, он барои хӯрдан омода аст, таъми хуб дорад ва нигоҳ доштан осон аст.Дар вактхои охир консерв дар руйхати молхои бисьёр хоча-гихо ба чои зарурй табдил ёфт.Бо вуҷуди ин, як тадқиқоти микро-онлайнӣ дар байни беш аз 200 истеъмолкунандагон аз ҷониби як хабарнигори China Consumer News нишон дод, ки бинобар нигарониҳо дар бораи он, ки ғизо тару тоза нест, бояд аз ҳад зиёд консервантҳо илова карда шаванд ва ғизои аз ҳад зиёд аз даст дода шаванд, аксарияти одамон тамошои консерв."Муътадилӣ" воқеан чандон баланд нест.Аммо оё ин шубҳаҳо дар ҳақиқат асосноканд?Гӯш кунед, ки коршиносони илми ғизо чӣ мегӯянд.
Консерваҳои мулоим, шумо дар бораи он шунидаед?
Дар давраи камёфти нисбии масолех, консерва як маззаи дигари пур аз «шукух» буд.Дар бисёре аз ёддоштҳои солҳои 70-ум ва баъд аз 80-ум, консерва як маҳсулоти ғизоист, ки онро танҳо дар вақти ҷашнвора ё бемориҳо истеъмол кардан мумкин аст.
Консервҳо як замон дар дастархони якрангии мардуми одӣ ғизои лазиз буд.Қариб ҳама гуна хӯрокро консерв кардан мумкин аст.Гуфта мешавад, ки интихоби консервҳо гуногун аст, ки метавонад ба мардум боигарии як зиёфати пурраи манҷурияро эҳсос кунад.
Бо вуҷуди ин, агар тасаввуроти шумо дар бораи консервҳо ҳанӯз ҳам дар сатҳи меваю сабзавот, моҳӣ ва гӯшт дар банкаҳои тунука ё шишаҳои шиша басташуда бошад, он метавонад каме "кӯҳна" бошад.
“Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ барои консерва” ба таври возеҳ таърифи консерваро ҳамчун ғизои ғайристандартии тиҷоратӣ аз меваҳо, сабзавот, занбӯруғҳои хӯрокворӣ, гӯшти чорво ва парранда, ҳайвоноти обӣ ва ғ., ки бо роҳи коркарди пешакӣ, консервакунӣ, мӯҳр ва ғайра коркард мешаванд, муайян мекунад. стерилизацияи гармй ва дигар процессхо.Хӯрокҳои консервшуда бо бактерияҳо.
Профессор Ву Сяоменг аз Мактаби илми ғизо ва муҳандисии ғизоии Донишгоҳи кишоварзии Чин дар мусоҳиба бо хабарнигори хабарнигори China Consumer News тавзеҳ дод, ки маънои консерва аввал мӯҳр гузоштан аст ва дуввумӣ ноил шудан ба безурёти тиҷоратӣ аст.Бастае, ки аз он истифода мебарад, метавонад ё бастаи сахте бошад, ки бо банкаҳои металлии анъанавӣ ё банкаҳои шишагӣ муаррифӣ мешаванд ё бастаҳои чандир ба монанди халтаҳои фолгаи алюминӣ ва халтаҳои пухтупази ҳарорати баланд, ки ба таври умум консерваҳои мулоим номида мешаванд.Масалан, халтаҳои сабзавотӣ дар халтаҳои фолгаи алюминӣ дар хӯрокҳои гуногуни худгармкунанда ё халтаҳои пухтаи дар ҳарорати муқаррарӣ ба мисли буридаҳои гӯшти хуки маззаи Сичуан ва резаҳои гӯшти хуки аз моҳӣ хушбӯйшуда, ҳама ба категорияи консервҳо тааллуқ доранд.
Тақрибан дар соли 2000, ҳамчун аввалин категорияи саноатӣ дар саноати хӯрокворӣ, консерва тадриҷан ҳамчун "носолим" номгузорӣ карда шуд.
Дар соли 2003, рӯйхати "Даҳгонаи ғизои номатлуби аз ҷониби ТУТ нашршуда" (консерваҳо дар рӯйхат оварда шудаанд) ҳамчун як сӯзишворӣ барои хунукии консерва дар байни мардум ҳисобида мешуданд.Ҳарчанд ин рӯйхат комилан тақаллуб шуда бошад ҳам, консерва, ба хусус «консерваҳои сахт»-и анъанавӣ (дар зарфҳои филизӣ ё шиша бастабандӣ) кушодани пароли мардуми Чин ба назар душвор аст.
Маълумотхо нишон медиханд, ки гарчанде дар мамлакати ман аз чихати истехсоли консерв дар чахон чои якумро ишгол карда бошад хам, истеъмоли консерв ба хар cap ахолй аз 8 килограмм кам аст ва бисьёр одамон соле аз ду куттй камтар истеъмол мекунанд.
Хӯрдани консервҳо тақрибан ба хӯрдани консервантҳо баробар аст?Ин тадќиќот нишон медињад, ки 69,68% пурсидашудагон консервањоро хеле кам мехаранд ва 21,72% пурсидашудагон онро гоњ-гоњ мехаранд.Дар ҳамин ҳол, ҳарчанд 57,92%-и пурсидашудагон бар ин боваранд, ки консерва нигоҳдорӣ осон аст ва барои захира кардан дар хона мувофиқ аст, аммо 32,58%-и пурсидашудагон бар ин боваранд, ки консерва мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад ва бояд консервантҳои зиёд дошта бошад.
Дарвоқеъ, консерва яке аз чанд хӯрокест, ки консервантҳоро талаб намекунад ё ҳадди ақалл.
Дар «Стандарти миллии бехатарии озуқаворӣ оид ба истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ» пешбинӣ шудааст, ки ба ғайр аз консерваҳои лавр (ба илова кардани кислотаи пропион ва намакҳои натрий ва калсиии он иҷозат дода мешавад, ҳадди ниҳоии истифода 50 г/кг), навдаҳои консервии бамбук, карам, занбӯруғҳои ошӣ ва чормағз (ба илова кардани гази сулфур иҷозат дода мешавад, миқдори максималии истифода 0,5 г/кг), консервҳои гӯшт (нитрит иҷозат дода мешавад, миқдори максималии истифода 0,15 г/кг), ин 6 намуди консерв хеле зарур аст. миқдори ками консервантҳо барои мубориза бо микроорганизмҳои мушаххас ва боқимондаро илова кардан мумкин нест.консервант.
Пас, «синни яхкардашуда»-и консерва, ки аксар вақт дар ҳарорати хонагӣ аз 1 то 3 сол ва ҳатто бештар аз он нигоҳ дошта мешавад, чӣ гуна аст?
Ву Сяомэн ба хабарнигори "China Consumer News" гуфт, ки консерва воқеан бо ду воситаи технологияи стерилизатсия ва нигаҳдории мӯҳр ҳифз карда мешавад.Дар аксари мавридҳо, ба вайроншавии ғизо микроорганизмҳо ба монанди бактерияҳо ва қолабҳо таъсир мерасонанд.Коркарди маҳсулоти консервшуда тавассути усулҳои стерилизатсия, аз қабили ҳарорати баланд ва фишори баланд метавонад боиси марги шумораи зиёди ин микроорганизмҳо гардад.Дар айни замон, равандҳо ба монанди ихроҷ ва мӯҳр метавонанд ифлосшавии ғизоро хеле кам кунанд.Миқдори оксиген дар зарф афзоиши баъзе микроорганизмҳои эҳтимолиро дар контейнер бозмедорад ва гузариши оксиген ё микроорганизмҳоро берун аз зарф ба контейнер бозмедорад ва бехатарии ғизоро таъмин мекунад.Бо рушди технологияи коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, технологияҳои нав, аз қабили стерилизатсияи атмосфераи назоратшаванда ва стерилизатсияи микроволновка вақти гармидиҳӣ, истеъмоли ками энергия ва стерилизатсияи самараноктар доранд.
Аз ин рӯ, дар бораи миқдори зиёди консервантҳо дар маҳсулоти консервӣ хавотир шудан лозим нест."Илмҳои маъмулӣ" дар Интернет, ки "хӯрдани консервҳо тақрибан ба хӯрдани консервантҳо баробар аст" комилан нигаронкунанда аст.
Оё консерва кухна ва сергизо аст?
Пурсиш нишон дод, ки дар баробари нигаронӣ дар бораи консервантҳо, 24,43% пурсидашудагон боварӣ доранд, ки консерва тару тоза нест.Дар байни беш аз 150 пурсидашудагон, ки консерваҳоро “аҳён-аҳён мехаранд” ва “ҳеҷ гоҳ намехаранд”, 77,62% пурсидашудагон бар ин боваранд, ки консерва тару тоза нест.
Ҳарчанд бархе аз истеъмолкунандагон ба андешаи интихоби консерва, ки нигоҳаш осонтар аст, ба далели омилҳое, аз қабили ҷилавгирӣ аз эпидемия ва мубориза бо ҷилавгирӣ аз захира ва захира кардан дар хона оғоз кардаанд, аммо ин тасаввури мардумро дар бораи “кӯза будани” он тағйир надодааст.
Дарвоқеъ, пайдоиши худи технологияи коркарди консервҳо тару тоза нигоҳ доштани ғизо аст.
Ву Сяоменг тавзеҳ дод, ки ғизо ба монанди гӯшт ва моҳӣ, агар сари вақт коркард нашавад, зуд вайрон мешавад.Агар сабзавоту мева дар вакташ баъди чида гирифтан кор карда нашаванд, моддахои гизодихй минбаъд хам талаф мешаванд.Аз ин рӯ, баъзе брендҳо бо занҷири нисбатан мукаммали таъминот одатан давраи камолотро бо истеҳсоли бузургтарини компонентҳо интихоб мекунанд ва онҳоро тару тоза мекунанд ва тамоми раванди интихоб ва коркарди мавод ҳатто камтар аз 10 соатро мегирад.Аз масири ингредиентҳои тару тоза аз ҷамъоварӣ, интиқол, фурӯш ва сипас ба яхдони истеъмолкунанда, талафоти ғизо бештар нест.
Албатта, баъзе витаминњое, ки ба гармии паст тобоваранд, њангоми консерва гармии худро гум мекунанд, вале аксари моддањои ѓизої нигоњ дошта мешаванд.Ин талафот низ беш аз талафоти маводи ғизоӣ аз сабзавоти ҳаррӯзаи хонагӣ нест.
Баъзан хӯрокҳои консервшуда метавонанд барои нигоҳ доштани витаминҳо муфид бошанд.Масалан, помидорҳои консервшуда, гарчанде стерилизатсияшуда бошанд ҳам, қисми зиёди витамини С ҳангоми аз корхона берун шудан дар он ҷо боқӣ мемонад ва онҳо нисбатан устуворанд.Мисоли дигари моҳии консервшуда мебошад.Пас аз стерилизатсияи ҳарорати баланд ва фишори баланд на танҳо гӯшту устухони моҳӣ нармтар мешавад, балки миқдори зиёди калсий низ маҳлул мешавад.Миқдори калсий дар як қуттии моҳии консервшуда ҳатто метавонад аз моҳии тозаи ҳамон вазн 10 маротиба зиёдтар бошад.Оҳан, руҳ, йод, селен ва дигар маъданҳои моҳӣ талаф намешаванд.
Чаро консервро «фарбех кардан» мумкин нест
Дар аксари мавридҳо тавсия мешавад, ки истеъмолкунандагон ба марказҳои бузурги тиҷоратӣ ё супермаркетҳо барои харидани маҳсулоти истеҳсолкунандагони муқаррарӣ бираванд ва ба сифати консервҳо аз рӯи намуди зоҳирӣ, бастабандӣ, сифати сенсорӣ, тамғагузорӣ ва тамғагузорӣ баҳо диҳанд.
Ву Сяомен хотиррасон кард, ки банкаҳои банкаҳои металлии муқаррарӣ бояд шакли комил дошта бошанд, деформатсия надошта бошанд, ҳеҷ осебе надошта бошанд, доғҳои занг надошта бошанд ва сарпӯши поёни он бояд ба дарун печида бошад;маркази сарпӯши металлии банкаҳои шишаи шишагӣ бояд каме зер карда шавад ва мундариҷаи он бояд тавассути корпуси шиша дида шавад.Шакл бояд пурра бошад, шӯрбо равшан бошад ва ҳеҷ гуна наҷосат мавҷуд нест.
Хотиррасонии махсус ин аст, ки агар шумо бо шароитҳои зерин рӯ ба рӯ шавед, новобаста аз он ки мундариҷаи банка чӣ қадар васваса аст, онро нахӯред.
Яке аз онҳо консерваи «гӯш кардани фарбеҳ», яъне зарфи васеъкунӣ мебошад.Сабаби асосии васеъ шудани банка дар он аст, ки даруни банка бо микроорганизмхо олуда шуда, газ хосил мекунад.Ин газхо ба андозаи муайян чамъ мешаванд, ки ин боиси деформацияи банка мегардад.Аз ин рӯ, консерв "вазн мегирад", як байрақи сурхи хеле равшане, ки он бад шудааст.
Сониян, аз зарфи консерв мечакад ва қолиб мондааст.Дар процесси нигод доштан ва кашондани мадсулоти консерва бо сабабдои дамагй ва дигар са-бабдо бастабандии мадсулот деформация шуда, аз мУди сарпуши консерв хаво мерезад.Ихроҷи ҳаво боиси он мегардад, ки маҳсулот дар банка бо ҷаҳони беруна тамос гирад ва микроорганизмҳо метавонанд аз имкони ворид шудан истифода баранд.
Пурсиш нишон дод, ки 93,21 фоизи пурсидашудагон барои ин интихоби дуруст доранд.Аммо тақрибан 7 дарсади пурсидашудагон бар ин боваранд, ки рахнаҳое, ки ҳангоми ҳамлу нақл ба вуҷуд омадаанд, мушкили бузург нест ва хариду хӯрданро ихтиёр кардаанд.
Ву Сяомэн хотиррасон кард, ки аксари консервҳои гӯштӣ ва меваю сабзавот чандон вазнин нестанд ва тавсия дода мешавад, ки онҳоро як маротиба пас аз кушодан бихӯранд.Агар онро тамом карда натавонед, онро ба зарфи сирдор, сафолї ва ё пластикии хўрокворї рехта, бо полиэтилен мањкам карда, дар яхдон нигоњ дошта, зудтар истеъмол намоед.
Дар мавриди чошнии қанди консервшуда ва мураббо бошад, миқдори шакар умуман 40-65% аст.Нисбатан гуем, пас аз кушодан бад шудан осон нест, вале набояд бепарво бошад.Агар ҳамаашро якбора хӯрдан натавонед, бояд кӯзаро пӯшонед, ё ба зарфи дигар рехт ва бо полиэтилен маҳкам кунед, баъд дар яхдон нигоҳ доред ва дар давоми ду-се рӯз кӯшиш кунед, ки онро бихӯред.Дар тирамоҳу зимистон онро боз чанд рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.
Пайвандҳои марбут: Асептикаи тиҷоратӣ
Хӯрокҳои консервшуда комилан безарар нестанд, вале аз ҷиҳати тиҷоратӣ безарар мебошанд.Безарарии тиҷоратӣ ба ҳолате дахл дорад, ки консерва пас аз стерилизатсияи гармии мӯътадил дар таркибаш микроорганизмҳои патогенӣ надорад ва микроорганизмҳои ғайрипатогенӣ, ки метавонанд дар ҳарорати муқаррарӣ афзоиш ёбанд.Дар ҳолати асептикии тиҷоратӣ, консерва метавонад барои истеъмол бехатар бошад.
Вақти фиристодан: январ-04-2023