Рӯзи ҳаррӯзаи Чин хабар дод (Хабарнеддиҳанда Ли Ҷейн) Сарпӯшро кушоед (халта), омода аст, ки хӯрок хӯрад ва захира кардан осон аст. Дар замонҳои охир, ғизои консервшуда як ашёи ҳатмии бисёре аз рӯйхати захираҳои хонаводаҳоро дорад. Бо вуҷуди ин, тадқиқоти хурди онлайн аз ҷониби хабарнигори Хитой Инҷо аз ҷониби хабарнигори он, ки хӯрок тоза нест, бояд аз ҳад зиёде, ки аз даст нарафта бошад, аксарияти мардум ба ғизои консервашуда доранд. "Пухиқӣ" воқеан баланд нест. Аммо оё ин шубҳа дар ҳақиқат дуруст аст? Гунед, ки илмҳои ғизоӣ чӣ гуфтан лозим аст.
ШУМО МЕГӮЯД, ки шумо инро шунидаед?
Дар даврони камхарии маводи мухаддир, хӯроки консервшуда, хӯроки консервшуда як маззаи мухталифи пур аз "лаззат". Дар бисёр хотираҳои пост-70-ум ва пас аз 80-уми постҳо, хӯрокҳои консервшуда як маҳсулоти ғизоӣ аст, ки танҳо ҳангоми идеалятсия ё бемориҳо хӯрда метавонад.
Хӯроки консервшуда як вақт барои фиреб дар мизи монотони одамони оддӣ буд. Қариб ҳама гуна хӯрок метавонад консерв карда шавад. Гуфта мешавад, ки интихоби хӯроки консервшуда фарқияти ғизои комилро ба вуҷуд меорад, ки метавонад одамони зиёфати пурраи Манчуриро эҳсос кунад.
Аммо, агар дарки хӯрокҳои консервшуда то ҳол дар сатҳи мева, сабзавот, моҳӣ ва гӯшт дар каналҳои дона ё шишаҳои шиша бошад, метавонад каме "кӯҳна" бошад.
"Стандарти миллии бехатарӣ барои ғизои консерваьои" Ғизои консерваьои "Ғизои консервшуда ҳамчун ғизои ғайриқонунии дастӣ, ҳайвоноти обӣ, ҳайвоноти обӣ, стерилизатсия ва дигар равандҳо коркард карда мешаванд. Хӯроки консервшуда бо бактерияҳо.
Шарикони профессор Wu Xiaomeng аз мактаби илмҳои хӯрокворӣ ва муҳандисии ғизоии Донишгоҳи кишоварзӣ, ки маънои хӯрокҳои консервшуда бори аввал мӯҳр зада мешавад ва ба даст овардани стерилизистони тиҷоратӣ. Бастабандӣ он метавонад бо банкаҳои металлии анъанавии металл ё банкаҳои шишагӣ, ба монанди хӯроки чорво ва ҳарорати баланди пухтупаз, ки одатан хӯрокҳои нармро ба вуҷуд овардаанд, намояндагӣ мекунанд. Масалан, халтаҳои сабзавот дар зарфҳои гуногуни гармидиҳӣ ва халтаҳои муқаррарии ҳарорати гармидиҳӣ, ба монанди иловаро Sichuan-мазҳабии омехта, ба монанди иловаро ва шиками хушбӯйи моҳӣ, ҳама ба категорияи хӯроки консервашуда тааллуқ доранд.
Тақрибан 2000, чун категорияи барвақти саноатӣ дар саноати хӯрокворӣ, консервшуда тадриҷан ҳамчун "носолим" номида шуда буд.
Дар соли 2003, рӯйхати "Хӯрокҳои зеризаминии зеризаминии" ғизои зеризаминии "(ғизои консервшуда номбар шудааст), ки барои хунукии хӯрокҳои консервшуда дар мардум ба назар гирифта шудааст. Гарчанде ки ин рӯйхат пурра ба даст омадааст, консервшуда, бахусус хӯроки анъанавии консерваьои сахт "(бастабандишуда дар ыуттии металлӣ ё шишагин), ба назар мерасад, ки пароли одамони хитоиҳо мушкил аст.
Маълумотҳо нишон медиҳанд, ки дар ин ҷаҳон рутбаи консервшуда дар кишвари ман дар ҷаҳон, истеъмоли хӯроки консервшуда аз маҳсулоти консервшуда аз 8 кило камтар аст, ва бисёр одамон аз ду қуттиҳо дар як сол истеъмол мекунанд.
Хӯрдани хӯрокҳои консервшуда дар бораи хӯрокхӯрӣ ба консервантҳо баробар аст? Ин тадқиқоти хурд нишон медиҳад, ки 69,68% посухгӯяндагон хӯроки консервшударо мехонанд ва 21,72% пурсидашудагон танҳо баъзан онро мехаранд. Ҳамзамон, гарчанде ки 57,92% пурсидашудагон чунин мешуморанд, ки ғизои консерваьои барои нигоҳдорӣ ва дар хона мувофиқанд, ки ғизои консерваьои зиндагии дароз дорад ва бояд аз ҳад зиёди консервантҳо бошад.
Дар асл, ғизои консервшуда яке аз чанд хӯрокест, ки ҳеҷ фарқиятро талаб намекунад ё ҳадди ақаллро талаб мекунад.
"Стандартии амнияти миллӣ барои истифодаи консерваҳои консервшуда" ки дар боркунии консерваьои Файл дода мешавад, маблағи ҳадди аксар 0,15 г / кг мебошад), ин 6 намуди маҳсулоти консерваьои вентилятсияи консерваьои вояи ками консервантҳо барои мубориза бо микроорганизмҳои махсус, ва дигарон илова карда наметавонанд. консервативпазирӣ.
Пас, "Синну соли яхкардашуда" аз ғизои консервашуда, ки аксар вақт барои 1 то 3 сол ё ҳатто дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта мешавад, чӣ мешавад?
Wu Xiaomeng ба "Хабарҳои истеъмоли истеъмолӣ" хабар дода шудааст, ки ғизои консервашуда воқеан бо ду воситаи технологияи стерилизатсия ва нигоҳдории консервшуда ҳифз шудааст. Дар аксари ҳолатҳо, вайроншавии ғизо аз микроорганизмҳо, ба монанди бактерияҳо ва штампҳои. Коркарди консервшуда тавассути усулҳои стерилизатсия ба монанди ҳарорати баланд ба монанди ҳарорати баланд, ба монанди ҳарорати баланд метавонад боиси шумораи зиёди ин микроорганизмҳо гардад. Дар айни замон, равандҳо ба монанди ихроҷ ва мӯҳрзанӣ боиси ифлосшавии ғизоӣ кам карда шаванд. Мазмуни оксиген дар контейнер афзоиши баъзе микроорганизмҳои эҳтимолӣ дар контейнерро сарфи назар мекунад ва гузариши оксиген ё микроорганизмҳоро берун аз контейнер ба контейнер нигоҳ медорад, бехатарии хӯрокро таъмин мекунад. Бо рушди технологияи коркарди маҳсулоти хӯрока, ба монанди стерилизатсияи назорати атмосфера, ба монанди стерилизатсияи атмосфера, стерилизатсияи радиорелегӣ вақтҳои гармидиҳӣ, истеъмоли энергия ва стерилизатсияи босамарро камтар мекунад.
Аз ин рӯ, набояд аз аз ҳад зиёд консервантҳо бо маҳсулоти консервшуда хавотир бошад. "Илм" дар Интернет, ки "хӯрок хӯрдани хӯрокҳои консервшуда аз хӯрокхӯрӣ баробар аст" комилан ҳушёрӣ аст.
Оё омехтаи хӯрокворӣ ва серғизо аст?
Тадқиқот нишон дод, ки ғайр аз ташвиш дар бораи ташвишҳо, 24.43% пурсидашудагон боварӣ доштанд, ки ғизои консервашуда тару тоза набуд. Дар байни зиёда аз 150 мусоҳиб, ки "одатҳои консервшуда мехаранд" ва "Ҳеҷ гоҳ" хӯроки консервшуда "харида, 77,62% пурсидашудагон доранд, ки ғизои консервашуда тару тоза нест.
Гарчанде ки баъзе истеъмолкунандагон интихоби хӯрокҳои консервшудаеро, ки проблемаи пешгирии пешгирии эпидемикӣ ва назорат ва захира дар хона сабуктаранд, ба назар гирифта мешаванд, ин дарки одамонро дар бораи «зино» табдил надодааст.
Дар асл, пайдоиши худ аз таҳияи технологияи коркарди консервшуда аст, ки хӯрок тоза нигоҳ доред.
Wu Xiaomeng баён кард, ки хӯрок ба монанди гӯшт ва моҳӣ шарҳ дод, ки агар сари вақт коркард нашавад. Агар сабзавот ва меваҳо пас аз ҷамъоварӣ коркард нашуда бошанд, моддаҳои ғизоӣ гум мешаванд. Аз ин рӯ, баъзе брендҳо бо занҷирҳои нисбатан пурра таъминот бо калонтарин истеҳсоли компонентҳо интихоб мекунанд ва онҳоро тару тоза мекунанд ва тару тоза ва ҷараёни интихоби моддӣ ва коркарди техникӣ, ҳатто камтар аз 10 соатро мегирад. Аз масирҳои тару тоза талафоти ғизоӣ дигар талафоти ғизоӣ мавҷуд нест, аз чидани, нақлиёт, фурӯш ва баъд ба яхдонҳои истеъмолӣ.
Албатта, баъзе витаминҳо бо таҳаммулпазирии пасти гармӣ гармии худро ҳангоми консервабарорӣ гум мекунанд, аммо аксарияти маводи ғизоӣ нигоҳ дошта мешаванд. Ин талафот набояд аз аз даст додани маводи ғизоӣ аз сабзавоти ҳамарӯзаи хона бошад.
Баъзан, хӯрокҳои консервшуда барои нигоҳ доштани витамини метавонанд муфиданд. Масалан, помидор консервашуда, гарчанде ки аксари мундариҷа стерилизатсия карда мешавад, аксарияти мундариҷаи витамини C вақте ки онҳо корхона тарк мекунанд ва нисбат ба онҳо нисбатан мӯътадил аст. Мисоли дигар моҳӣ консервашуда аст. Пас аз ҳарорат ва стерилизатсияи фишори баланд, на танҳо гӯшт ва устухонҳои моҳӣ мулоимтаранд, аммо инчунин миқдори зиёди калтсий гудохта мешавад. Таркиши калсийи қуттии як қуттии моҳии консервшуда метавонад нисбат ба моҳии тару тоза аз вазни якхела 10 маротиба зиёд бошад. Оҳан, руҳ, йод, селен ва дигар минералҳо ба моҳӣ гум намешавад.
Чаро "равған" хӯрокҳои консервшуда наметавонад
Дар аксари ҳолатҳо тавсия дода мешавад, ки истеъмолкунандагон ба мағозаҳо аз истеҳсолкунандагони мунтазам ё супермаркетҳо, ба сифати маҳсулоти консервшуда аз паҳлӯҳои намуди зоҳирӣ, бастабандӣ, тамғагузорӣ, тамғагузорӣ ва брендинг риоя кунанд.
Wu Xiaomeng хотиррасон кард, ки банкаҳои банкаҳои металлии муқаррарӣ бояд шакли комил дошта бошанд, ҳеҷ камбудӣ, нуқсон, нуқтаҳои занг ва сарпӯши поён бояд ба кор бароянд; Маркази сарпӯши металлии қубурҳои шишагин метавонад каме депрессия бошад ва мундариҷа аз рӯи ҷасади шиша дидан мумкин аст. Шакл бояд ба итмом расад, шӯрбо равшан аст ва ягон монеа вуҷуд надорад.
Ёдрасии махсус ин аст, ки агар шумо ба шартҳои зерин дучор оед, новобаста аз он ки мунозира кардани мундариҷаи метавонад нашавед, онро нахӯред.
Яке аз он аст, ки "гӯш кардани афрӯхтӣ", яъне як зарфи васеътар. Сабаби асосии тавсеаи тавсеа дар он аст, ки даруни метавонад аз ҷониби микроорганизмҳо заҳролуд шудааст ва газро ба вуҷуд меорад. Ин газҳо то андозае ҷамъ мешаванд, ки боиси деформатсияи метавонанд оварда мерасонанд. Аз ин рӯ, хӯроки консервшуда "вазни фоида" аст, як парчами сурхи хеле тоза, ки он бад шуд.
Дуюм, бастаи консервшуда аз байн мебарад ва moldy. Дар ҷараёни нигоҳдорӣ ва интиқоли маҳсулоти консервшуда бо сабаби нуқсонҳо ва дигар сабабҳо, бастаи маҳсулот ба мӯҳри метавонад зарфе, ки ба мӯҳлати ё ҳавопаймо ворид мешавад. Иқтидори ҳаво боиси маҳсулоти дар тамос бо ҷаҳони беруна мегардад ва микроорганизмҳо аз имконияти ворид шудан ба он истифода бурда метавонанд.
Тадқиқот нишон дод, ки 93,21% пурсидашудагон барои ин интихоби дуруст доранд. Аммо, тақрибан 7% пурсидашудагон боварӣ доштанд, ки сарбозоне, ки ҳангоми интиқол ба вуҷуд омадаанд, мушкилоти калон набуданд ва харид ва мехӯрданд.
Wu Xiaomeng хотиррасон кард, ки аксари гӯштҳо консервшуда ва мева ва сабзавотҳо хеле вазнин нестанд ва тавсия дода мешавад, ки онҳоро дар як вақт пас аз кушодани онҳо истеъмол кунед. Агар шумо онро ба итмом расонед, шумо бояд онро ба сирдор, керамикӣ ё пластикӣ рехт, онро бо табори пластикӣ мӯҳр кунед, онро дар яхдон нигоҳ доред ва ҳарчи зудтар бихӯред.
Тавре ки чошнии шакар ва мураббо консерваьост, мундариҷаи шакар одатан 40% -65% -ро ташкил медиҳад. Нисбатан сухан гуфтан, бад кардани пас аз кушодан осон нест, аммо ин набояд бепарво бошад. Агар шумо якбора истеъмол карда натавонед, шумо бояд кӯзаро пӯшонед ё онро ба як контейнер пӯшед ва онро бо табии пластикӣ андозед ва онро дар яхдон нигоҳ доред ва кӯшиш кунед, ки онро дар давоми ду ё се рӯз бихӯред. Дар тирамоҳ ва зимистон, онро метавон барои чанд рӯзи дигар нигоҳ доштан мумкин аст.
Истинодҳои марбута: Ассептикии тиҷоратӣ
Хӯрокҳои консервшуда комилан хушкида нестанд, аммо хушксолӣ доранд. Систикили тиҷорӣ ба давлат тааллуқ дорад, пас аз стерилизатсияи мӯътадили гармӣ микроорганизмҳои микроали гармиро дар бар мегирад ва на микроорганизмҳои ғайритогеникӣ, ки метавонанд онро дар ҳарорати муқаррарӣ афзоиш надиҳад. Дар ҳолати асъситикӣ, маводи консервшуда метавонад кафолат дода шавад, ки бехатар бошад.
Вақти почта: моҳу то 04-2023