Талафоти маводи ғизоӣ ҳангоми коркарди маҳсулоти консервшуда нисбат ба пухтани ҳаррӯза камтар аст
Баъзе одамон фикр мекунанд, ки маҳсулоти консервшуда аз сабаби гармӣ миқдори зиёди моддаҳои ғизоиро аз даст медиҳад. Бо донистани раванди истеҳсоли маҳсулоти консервшуда, шумо хоҳед донист, ки ҳарорати гармкунии маҳсулоти консервшуда танҳо 121 °C (масалан, гӯшти консервшуда) аст. Ҳарорат тақрибан 100 ℃ ~ 150 ℃ аст ва ҳарорати равған ҳангоми бирён кардани хӯрок аз 190 ℃ зиёд нест. Ғайр аз ин, ҳарорати пухтупази муқаррарии мо аз 110 то 122 дараҷа аст; тибқи таҳқиқоти Институти ғизои экологии Олмон, аксари моддаҳои ғизоӣ, ба монанди сафеда, карбогидратҳо, равған, витаминҳои ҳалшаванда дар равған A, D, E, K, минералҳои калий, магний, натрий, калсий ва ғайра, дар ҳарорати 121 °C нобуд намешаванд. Танҳо баъзе витаминҳои C ва витамини B мавҷуданд, ки қисман нобуд мешаванд. Аммо, то он даме, ки ҳамаи сабзавот гарм карда шаванд, аз даст додани витаминҳои B ва C пешгирӣ кардан мумкин нест. Тадқиқот аз Донишгоҳи Корнелл дар Иёлоти Муттаҳида нишон дод, ки арзиши ғизоии консерваҳои муосир бо истифода аз технологияи фаврии ҳарорати баланд аз дигар усулҳои коркард бартарӣ дорад.
Вақти нашр: 17 марти соли 2022