Талафоти моддаҳои ғизоӣ ҳангоми коркарди консервҳо назар ба пухтани ҳаррӯза камтар аст
Баъзе одамон чунин мешуморанд, ки консерв аз гармй бисьёр моддахои гизойро гум мекунад. Раванди истеҳсоли консервҳоро дониста, шумо хоҳед донист, ки ҳарорати гармкунии консервҳо ҳамагӣ 121 °C аст (масалан консерваҳои гӯштӣ). Ҳарорат тақрибан 100 ℃ ~ 150 ℃ аст ва ҳарорати равған ҳангоми пухтани хӯрок аз 190 ℃ зиёд нест. Гузашта аз ин, ҳарорати пухтупази оддии мо аз 110 то 122 дараҷа; Мувофиқи тадқиқоти Институти ғизои экологии Олмон, аксари моддаҳои ғизоӣ, аз қабили: сафеда, карбогидратҳо, равғанҳо, витаминҳои дар равған ҳалшаванда A, D, E, K, минералҳои калий, магний, натрий, калсий ва ғ. дар ҳарорати 121 ° C нест карда мешавад. Танҳо баъзе витаминҳои C ва витамини В ба гармӣ тобовар ҳастанд, ки қисман нобуд мешаванд. Аммо, то даме ки тамоми сабзавот гарм карда мешавад, аз талафоти витаминҳои В ва С пешгирӣ кардан мумкин нест. Тадқиқотҳои Донишгоҳи Корнел дар Иёлоти Муттаҳида нишон доданд, ки арзиши ғизоии консерваи муосир бо истифода аз технологияи фаврии ҳарорати баланд нисбат ба дигар усулҳои коркард бартарӣ дорад.
Вақти фиристодан: 17 март-2022