Фишори қафо дар стерилизаторба фишори сунъии дар дохили он татбиқшаванда ишора мекунадстерилизаторҳангоми раванди стерилизатсия. Ин фишор каме баландтар аз фишори дохилии банкаҳо ё зарфҳои бастабандӣ аст. Ҳавои фишурда ба он ворид карда мешавадстерилизаторбарои ноил шудан ба ин фишор, ки бо номи "фишори бозгашт" маъруф аст. Мақсади асосии илова кардани фишори бозгашт дарстерилизаторин пешгирӣ аз деформатсия ё шикастани зарфҳои бастабандӣ аз сабаби номутавозинии фишори дохилӣ ва беруна мебошад, ки дар натиҷаи тағирёбии ҳарорат ҳангоми равандҳои стерилизатсия ва хунуккунӣ ба вуҷуд меояд. Хусусан:
Ҳангоми стерилизатсия: Вақте ки стерилизаторгарм карда шавад, ҳарорат дар дохили зарфҳои бастабандӣ баланд мешавад, ки боиси афзоиши фишори дохилӣ мегардад. Бе фишори бозгашт, фишори дохилии банкаҳо метавонад аз фишори беруна зиёдтар бошад, ки боиси деформатсия ё варам кардани сарпӯш гардад. Бо ворид кардани ҳавои фишурда бастерилизатор, фишор то каме баландтар ё баробар ба фишори дохилии маҳсулот зиёд карда мешавад, ки бо ин васила аз деформатсия пешгирӣ карда мешавад.
Ҳангоми хунуккунӣ: Пас аз стерилизатсия, маҳсулот бояд хунук карда шавад. Ҳангоми хунуккунӣ, ҳарорат дар стерилизаторкам мешавад ва буғ конденсатсия мешавад ва фишорро кам мекунад. Агар хунуккунии босуръат лозим бошад, фишорметавонад хеле зуд коҳиш ёбад, дар ҳоле ки ҳарорат ва фишори дохилии маҳсулот пурра паст нашуда бошад. Ин метавонад боиси деформатсия ё шикастани бастабандӣ аз сабаби фишори баланди дохилӣ гардад. Бо идома додани фишори бозгашт дар раванди хунуккунӣ, фишор устувор карда мешавад ва аз осеб дидани маҳсулот аз сабаби фарқияти аз ҳад зиёди фишор пешгирӣ карда мешавад.
Фишори қафо барои таъмини якпорчагӣ ва бехатарии зарфҳои бастабандӣ ҳангоми стерилизатсия ва хунуккунӣ, пешгирӣ аз деформатсия ё шикастан аз сабаби тағирёбии фишор истифода мешавад. Ин технология асосан дар саноати хӯрокворӣ барои стерилизатсияи гармии хӯрокҳои консервшуда, бастабандии нарм, шишаҳои шишагӣ, қуттиҳои пластикӣ ва хӯрокҳои дар коса бастабандишуда истифода мешавад. Бо назорати фишори қафо, он на танҳо якпорчагии бастабандии маҳсулотро муҳофизат мекунад, балки инчунин васеъшавии аз ҳад зиёди газҳоро дар дохили хӯрок маҳдуд мекунад ва таъсири фишурдани бофтаи хӯрокро кам мекунад. Ин ба нигоҳ доштани сифатҳои ҳиссиётӣ ва миқдори ғизоии хӯрок мусоидат мекунад ва аз вайрон шудани сохтори хӯрок, аз даст додани шарбат ё тағирёбии назарраси ранг пешгирӣ мекунад.
Усулҳои татбиқи фишори бозгашт:
Фишори ҳавои бозгаштАксари усулҳои стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонанд барои мувозинат кардани фишор аз ҳавои фишурда истифода баранд. Дар марҳилаи гармкунӣ, ҳавои фишурда мувофиқи ҳисобҳои дақиқ ворид карда мешавад. Ин усул барои аксари намудҳои стерилизаторҳо мувофиқ аст.
Фишори бозгашти буғӣБарои стерилизатори буғӣ, миқдори муносиби буғро барои зиёд кардани фишори умумии газ ворид кардан мумкин аст ва ба фишори дилхоҳи бозгашт ноил мегардад. Буғ метавонад ҳам ҳамчун воситаи гармкунӣ ва ҳам воситаи баланд бардоштани фишор хизмат кунад.
Фишори хунуккунӣ: Дар марҳилаи хунуккунӣ пас аз стерилизатсия, технологияи фишори бозгашт низ зарур аст. Ҳангоми хунуккунӣ, идома додани фишори бозгашт аз пайдоиши вакуум дар дохили бастабандӣ, ки метавонад боиси фурӯпошии контейнер гардад, пешгирӣ мекунад. Ин одатан бо идома додани ворид кардани ҳавои фишурда ё буғ ба даст оварда мешавад.
Вақти нашр: 13 январи соли 2025