I. Принсипи интихоби реторт
1, Ҳангоми интихоби таҷҳизоти стерилизатсия, бояд асосан дақиқии назорати ҳарорат ва якрангии тақсимоти гармиро ба назар гирад. Барои маҳсулоте, ки талаботи хеле сахти ҳарорат доранд, махсусан барои маҳсулоти содиротӣ, аз сабаби талаботи зиёд ба якрангии тақсимоти гармӣ, тавсия дода мешавад, ки ба реторти пурра худкор афзалият дода шавад. Реторти пурра худкор бо кори осони худ бидуни дахолати инсон машҳур аст ва системаи назорати ҳарорат ва фишори он метавонад назорати дақиқро амалӣ кунад ва аз мушкилоте, ки аз хатои инсонӣ ба вуҷуд меоянд, самаранок пешгирӣ кунад.
2, Баръакс, ретортҳои дастӣ дар раванди стерилизатсия бо як қатор мушкилот рӯбарӯ мешаванд, аз ҷумла вобастагии пурра ба кори дастӣ барои назорати ҳарорат ва фишор, ки назорати дақиқи намуди зоҳирии маҳсулоти хӯроквориро душвор мегардонад ва боиси баланд шудани сатҳи баланди банка (халта) ва шикастани он мегардад. Аз ин рӯ, ретортҳои дастӣ барои ширкатҳои истеҳсоли оммавӣ интихоби беҳтарин нест.
3, агар маҳсулот бо ҳаво пур карда шуда бошад ё талаботи қатъӣ ба намуди зоҳирӣ дошта бошад, реторт бояд бо намуди пошидан истифода шавад, ки самаранокии баланди интиқоли гармӣ ва назорати дақиқи ҳарорат ва фишорро дорад ва деформатсияи бастаро ба вуҷуд овардан осон нест.
4, Агар маҳсулот дар шишаҳои шишагӣ ё қалъагӣ бастабандӣ шуда бошад, бо назардошти зарурати назорати қатъии суръати гармкунӣ ва хунуккунӣ, усули мувофиқи стерилизатсия бояд интихоб карда шавад. Барои шишаҳои шишагӣ, тавсия дода мешавад, ки реторти навъи пошидашаванда барои коркард истифода шавад; дар ҳоле ки плитаи қалъагӣ барои реторти навъи буғӣ мувофиқтар аст, зеро он гармигузаронии аъло ва сахтии баланд дорад.
5, бо назардошти талаботи сарфаи энергия, реторти дуқабата тавсия дода мешавад. Тарҳи он беназир аст, қабати болоӣ зарфи оби гарм ва қабати поёнӣ зарфи стерилизатсия мебошад. Бо ин роҳ, оби гарм дар қабати болоӣ метавонад дубора коркард шавад ва бо ин васила сарфаи буғро самаранок сарфа кунад. Ин таҷҳизот махсусан барои он корхонаҳои истеҳсоли маҳсулоти хӯрокворӣ, ки бояд шумораи зиёди партияҳои маҳсулотро коркард кунанд, мувофиқ аст.
6, Агар маҳсулот часпакии баланд дошта бошад ва ҳангоми раванди реторт гардиш кардан лозим бошад, барои пешгирӣ аз ҷамъшавӣ ё деламинатсияи маҳсулот бояд стерилизатори гардишкунанда истифода шавад.
Чораҳои эҳтиётӣ ҳангоми стерилизатсияи хӯрок дар ҳарорати баланд
Раванди стерилизатсияи маҳсулоти хӯрокворӣ дар ҳарорати баланд барои корхонаҳои коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ муҳим аст ва ду хусусияти хоси зеринро дорад:
1, Стерилизатсияи яквақтаи ҳарорати баланд: раванди стерилизатсия бояд аз аввал то ба охир бефосила бошад, то боварӣ ҳосил шавад, ки хӯрок дар як вақт пурра стерилизатсия карда мешавад ва аз стерилизатсияи такрории сифати хӯрок пешгирӣ карда мешавад.
2, Таъсири стерилизатсияи ғайриинтуитивӣ: табобати стерилизатсияи пурраи хӯрокро тавассути таъсири намоёни чашми бараҳна мушоҳида кардан мумкин нест ва санҷиши фарҳанги бактериявӣ як ҳафта вақт мегирад, аз ин рӯ таъсири стерилизатсияи ҳар як партияи хӯрок барои санҷиш ғайривоқеӣ аст.
Бо назардошти хусусиятҳои дар боло зикршуда, истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ бояд талаботи зеринро риоя кунанд:
1. Пеш аз ҳама, таъмини риояи гигиена дар тамоми раванди хӯрокворӣ муҳим аст. Муҳим аст, ки пеш аз бастабандӣ кардани ҳар як маҳсулоти хӯроквории бастабандишуда, миқдори бактериявии онҳо якхела бошад, то самаранокии барномаи муқарраршудаи стерилизатсияро таъмин намояд.
2. Дуюм, ба таҷҳизоти стерилизатсия бо кори устувор ва назорати дақиқи ҳарорат ниёз вуҷуд дорад. Ин таҷҳизот бояд қодир бошад, ки бе мушкил кор кунад ва раванди муқарраршудаи стерилизатсияро бо хатои ҳадди ақал иҷро кунад, то натиҷаҳои стандартӣ ва якхелаи стерилизатсияро таъмин намояд.
Вақти нашр: 20 сентябри соли 2024