I. Принсипи интихоби реторт
1， Он бояд асосан дурустии назорати ҳарорат ва якрангии тақсимоти гармиро ҳангоми интихоби таҷҳизоти стерилизатсия ба назар гирифт. Барои он маҳсулоте, ки талаботҳои ниҳоят сахти ҳарорат доранд, махсусан барои маҳсулоти содиротӣ, аз сабаби талаботи зиёд ба якрангии тақсимоти гармӣ, тавсия дода мешавад, ки ба реторт пурра автоматӣ афзалият дода шавад. Реторти пурраи автоматӣ бо кори осони худ бидуни дахолати инсон маълум аст ва системаи назорати ҳарорат ва фишори он метавонад назорати дақиқро амалӣ созад ва аз мушкилоте, ки дар натиҷаи хатогии инсон ба вуҷуд омадааст, пешгирӣ кунад.
2，Баръакс, ретортҳои дастӣ дар ҷараёни стерилизатсия бо як қатор мушкилот рӯбарӯ мешаванд, аз ҷумла вобастагии комил аз амалиёти дастӣ барои назорати ҳарорат ва фишор, ки назорати дақиқи намуди маҳсулоти хӯрокворӣро душвор мегардонад ва боиси баланд шудани сатҳи консерва (халта) мегардад. ) баланд шудан ва шикастан. Аз ин рӯ, реторти дастӣ барои ширкатҳои истеҳсоли оммавӣ интихоби беҳтарин нест.
3，Агар маҳсулот бо ҳаво печонида шуда бошад ё ба намуди зоҳирӣ талаботи қатъӣ дошта бошад, реторт бояд бо навъи пошидан истифода шавад, ки дорои самаранокии баланди интиқоли гармӣ ва назорати дақиқи ҳарорат ва фишор мебошад ва истеҳсоли деформатсияи баста осон нест.
4，Агар маҳсулот дар шишаҳои шишагӣ ё тунука баста шуда бошад, бо назардошти зарурати назорати қатъии суръати гармидиҳӣ ва хунуккунӣ, усули мувофиқи стерилизатсия бояд интихоб карда шавад. Барои шишаҳои шишагӣ тавсия дода мешавад, ки реторт навъи дорупоширо барои табобат истифода баред; дар ҳоле ки тунука аз сабаби гузарониши аълои гармӣ ва сахтии баландаш барои реторт навъи буғ мувофиқтар аст.
5, Бо назардошти талабот ба сарфаи энергия, реторти дуқабат тавсия дода мешавад. Тарҳи он беназир аст, қабати болоӣ зарфи оби гарм, қабати поёнӣ зарфи стерилизатсия мебошад. Бо ин роҳ, оби гармро дар қабати болоӣ дубора коркард кардан мумкин аст ва ба ин васила сарфи буғро сарфа мекунад. Ин тачхизот махсусан барои он корхонахои истехсоли хурокворй, ки бояд микдори зиёди партияхои махсулотро коркард кунанд, мувофик аст.
6，Агар маҳсулот часпакии баланд дошта бошад ва бояд дар ҷараёни реторт гардиш карда шавад, барои пешгирӣ кардани агломератсия ё деламинатсияи маҳсулот бояд стерилизатори даврзананда истифода шавад.
Тадбирҳои эҳтиётӣ ҳангоми стерилизатсияи ғизо дар ҳарорати баланд
Раванди стерилизатсияи маҳсулоти хӯрокворӣ дар ҳарорати баланд барои корхонаҳои коркарди хӯрокворӣ аҳамияти ҳалкунанда дорад ва дорои ду хусусияти фарқкунандаи зерин мебошад:
1, Стерилизатсияи якдафъаинаи ҳарорати баланд: раванди стерилизатсия бояд аз аввал то ба охир бефосила бошад, то кафолат диҳад, ки ғизо дар як вақт ҳамаҷониба стерилизатсия карда шавад ва аз стерилизатсияи такрории сифати хӯрок пешгирӣ карда шавад.
2, Таъсири стерилизатсияи ғайриинтуитивӣ: табобати анҷомёфтаи стерилизатсияи хӯрокро тавассути таъсири чашми бараҳна мушоҳида кардан мумкин нест ва санҷиши фарҳанги бактериявӣ як ҳафта мегирад, аз ин рӯ таъсири стерилизатсияи ҳар як партияи ғизо барои санҷиш ғайривоқеӣ аст. .
Бо назардошти хусусиятҳои дар боло зикршуда, истеҳсолкунандагони маҳсулоти хӯрокворӣ бояд талаботҳои зеринро риоя кунанд:
1. Пеш аз ҳама, риояи риояи гигиена дар тамоми раванди ғизо муҳим аст. Муҳим аст, ки таркиби бактериявии ҳар як маҳсулоти хӯроквории бастабандишуда пеш аз бастани он мувофиқ бошад, то самаранокии барномаи муқарраршудаи стерилизатсияро таъмин кунад.
2. Дуюм, зарурати стерилизатсияи таҷҳизоти дорои кори устувор ва назорати дақиқи ҳарорат вуҷуд дорад. Ин таҷҳизот бояд бидуни мушкилот кор кунад ва раванди муқарраршудаи стерилизатсияро бо хатогии ҳадди ақал иҷро кунад, то натиҷаҳои стандартӣ ва якхелаи стерилизатсияро таъмин кунад.
Вақти фиристодан: сентябр-20-2024