Аз MRE (Хӯрокҳои тайёр барои хӯрдан) то мурғ ва тунеци консервшуда. Аз хӯроки хаймазанӣ то макаронҳои фаврӣ, шӯрбоҳо ва биринҷ то соусҳо.
Бисёре аз маҳсулоти дар боло зикршуда як нуқтаи асосии муштарак доранд: онҳо мисолҳои хӯрокҳои бо гармӣ коркардшуда дар ҳарорати баланд мебошанд, ки дар шакли консервшуда ва инчунин дар халтача нигоҳ дошта мешаванд - чунин маҳсулот аксар вақт дар шароити муносиби экологӣ аз як сол то 26 моҳ мӯҳлати нигоҳдорӣ доранд. Мӯҳлати нигоҳдории он аз хӯрокҳои анъанавии бастабандишуда хеле зиёдтар аст.
Стерилизатсияи хӯрокҳои тайёр дар ҳарорати баланд як усули муҳими коркарди хӯрокворӣ мебошад, ки барои таъмини бехатарии хӯрокворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он равона шудааст.
Табобати гармии ҳарорати баланд чист?
Коркарди гармии ҳарорати баланд чист? Коркарди гармии баланд коркарди гармии баланди маҳсулот (ва бастабандии онҳо)-ро барои нест кардани бактерияҳо ва микроорганизмҳо дар онҳо, бехатар ва босифат кардани онҳо, солимгардонӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот дар бар мегирад.
Раванди стерилизатсия асосан гарм кардани хӯрокро пас аз бастабандӣ то ҳарорати баланд дар бар мегирад. Раванди маъмулии коркарди гармии ҳарорати баланд бастабандии хӯрокро ба халтаҳо (ё шаклҳои дигар), мӯҳр кардан ва сипас гарм кардани он то тақрибан 121°C барои ноил шудан ба ин ҳадаф дар бар мегирад.
Инҳоянд баъзе маълумоти муҳим дар бораи стерилизатсияи хӯрокҳои тайёр:
1. Принсипи стерилизатсия дар ҳарорати баланд: Усули стерилизатсия дар ҳарорати баланд ба мақсади нест кардани микроорганизмҳо ба монанди бактерияҳо, занбӯруғҳо ва вирусҳо тавассути таъсири хӯрок дар вақти муайян ва сатҳи муайяни ҳарорат, бо истифода аз ҳарорати баландтар аз ҳарорати таҳаммулпазирии микроорганизмҳо барои стерилизатсия ноил мегардад. Ин як усули муассири стерилизатсия аст, ки метавонад шумораи микроорганизмҳоро дар хӯрок ба таври назаррас кам кунад.
2. Ҳарорат ва вақти стерилизатсия: Ҳарорат ва вақти стерилизатсияи баландҳарорат вобаста ба намуди хӯрок ва талаботи стерилизатсия фарқ мекунад. Одатан, ҳарорати стерилизатсия аз 100°C болотар хоҳад буд ва вақти стерилизатсия низ вобаста ба ғафсии хӯрок ва намуди микроорганизмҳо фарқ мекунад. Умуман, ҳар қадар ҳарорати стерилизатсия баландтар бошад, ҳамон қадар вақти лозимӣ кӯтоҳтар мешавад.
3. Таҷҳизоти стерилизатсия: Барои анҷом додани коркарди стерилизатсияи ҳарорати баланд, таҷҳизоти махсуси стерилизатсия, ба монанди реторти стерилизатсияи ҳарорати баланд, лозим аст. Ин дастгоҳҳо одатан ба ҳарорат ва фишори баланд тобоваранд ва метавонанд кафолат диҳанд, ки хӯрок дар раванди стерилизатсия баробар гарм карда мешавад.
4. Арзёбии таъсири стерилизатсия: Пас аз анҷоми коркарди стерилизатсияи ҳарорати баланд, таъсири стерилизатсияи хӯрок бояд арзёбӣ карда шавад. Ин одатан тавассути санҷиши шумораи микроорганизмҳо дар хӯрок барои боварӣ ҳосил кардан, ки он ба стандартҳои бехатарӣ мувофиқат мекунад, анҷом дода мешавад.
Бояд қайд кард, ки стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонад ба миқдори ғизоӣ ва маззаи хӯрок таъсири муайяне расонад. Аз ин рӯ, зарур аст, ки ҳангоми стерилизатсия раванди мувофиқтарини стерилизатсияро пайдо кард, то таъсири ҳарорати баланд ба хӯрокро кам кунад. Хулоса, стерилизатсияи ҳарорати баланди хӯрокҳои тайёр як қадами муҳим барои таъмини бехатарии хӯрок ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ мебошад. Тавассути интихоби оқилонаи раванд ва таҷҳизоти стерилизатсия, бехатарӣ ва сифати хӯрокро таъмин кардан мумкин аст.
MRE, Реторти стерилизатсия, Реторт
Вақти нашр: 11 майи соли 2024