Аз MRE (Meals Ready to Eat) то консерваҳои мурғ ва тунец.Аз хӯроки хаймазанӣ то угро, шӯрбо ва биринҷ то соусҳо.
Бисёре аз маҳсулоти дар боло зикршуда як нуктаи асосии умумӣ доранд: онҳо намунаи хӯрокҳои бо гармии баланд коркардшуда мебошанд, ки дар шакли консервшуда ва инчунин халтаҳо нигоҳ дошта мешаванд - чунин маҳсулот одатан мӯҳлати нигоҳдорӣ аз як сол то 26 моҳро дар бар мегирад. шароити дурусти муҳити зист.Муҳлати нигоҳдории он аз хӯрокҳои анъанавии бастабандишуда хеле зиёд аст.
Стерилизатсияи хӯрокҳои тайёр дар ҳарорати баланд як усули муҳими коркарди хӯрок мебошад, ки ба таъмини бехатарии маҳсулоти хӯрокворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он нигаронида шудааст.
Табобати гармии баланд чист?
Табобати гармии баланд чист?Табобат бо ҳарорати баланд коркарди гармии маҳсулот (ва бастабандии онҳо) бо мақсади нест кардани бактерияҳо ва микроорганизмҳо дар онҳо, бехатар ва хушсифат гардонидани онҳо, солим гардонидани онҳо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот иборат аст.
Раванди стерилизатсия аслан гарм кардани хӯрокро то ҳарорати баланд пас аз бастабандӣ дар бар мегирад.Раванди маъмулии коркарди гармӣ бо ҳарорати баланд бастабандии ғизоро ба халтаҳо (ё шаклҳои дигар), мӯҳр задан ва сипас гарм кардани онро то тақрибан 121 ° C барои ноил шудан ба ин дар бар мегирад.
Дар ин ҷо баъзе маълумоти асосӣ дар бораи стерилизатсияи хӯрокҳои тайёр:
1.Принсипи стерилизатсияи ҳарорати баланд: Усули стерилизатсияи ҳарорати баланд ба ҳадафи нест кардани микроорганизмҳо ба монанди бактерияҳо, занбӯруғҳо ва вирусҳо тавассути фош кардани ғизо ба вақти муайян ва сатҳи муайяни ҳарорат, бо истифода аз ҳарорати баландтар аз ҳарорати таҳаммулпазирӣ ноил мешавад. микроорганизмҳо барои стерилизатсия.Ин усули самараноки стерилизатсия мебошад, ки метавонад шумораи микроорганизмҳоро дар ғизо ба таври назаррас коҳиш диҳад.
2. Ҳарорат ва вақти стерилизатсия: Ҳарорат ва вақти стерилизатсия дар ҳарорати баланд вобаста ба намуди ғизо ва талаботи стерилизатсия фарқ мекунад.Одатан, ҳарорати стерилизатсия аз 100°C боло хоҳад буд ва вақти стерилизатсия низ вобаста ба ғафсии ғизо ва намуди микроорганизмҳо фарқ мекунад.Умуман, ҳарорати стерилизатсия баландтар бошад, ҳамон қадар вақт талаб карда мешавад.
3. Таҷҳизоти стерилизатсия: Барои анҷом додани табобати стерилизатсияи ҳарорати баланд, таҷҳизоти махсуси стерилизатсия талаб карда мешавад, ба монанди реторти стерилизатсияи ҳарорати баланд.Ин дастгоҳҳо одатан ба ҳарорат ва фишорҳои баланд тобоваранд ва метавонанд дар ҷараёни стерилизатсия яксон гарм шудани ғизоро таъмин кунанд.
4. Арзёбии таъсири стерилизатсия: Пас аз анҷом додани табобати стерилизатсияи ҳарорати баланд, таъсири стерилизатсияи ғизо бояд арзёбӣ карда шавад.Ин одатан тавассути санҷиши шумораи микроорганизмҳо дар ғизо анҷом дода мешавад, то он ба стандартҳои бехатарӣ мувофиқат кунад.
Бояд гуфт, ки стерилизатсия дар ҳарорати баланд метавонад ба таркиби ғизоӣ ва таъми ғизо таъсири муайян расонад.Аз ин рӯ, ҳангоми стерилизатсия раванди мувофиқтарини стерилизатсияро пайдо кардан лозим аст, то таъсири ҳарорати баланд ба ғизо кам карда шавад.Хулоса, стерилизатсияи хӯрокҳои тайёр дар ҳарорати баланд як қадами муҳим барои таъмини амнияти озуқаворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ мебошад.Тавассути интихоби оқилонаи раванд ва таҷҳизоти стерилизатсия, бехатарӣ ва сифати ғизоро таъмин кардан мумкин аст.
MRE, Retort стерилизатсия, Retort
Вақти фиристодан: май-11-2024