Сифат ва таъми тунеци консервшуда мустақиман аз таҷҳизоти стерилизатсияи ҳарорати баланд таъсир мерасонад. Таҷҳизоти боэътимоди стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонад маззаи табиии маҳсулотро нигоҳ дорад ва ҳамзамон мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро бо роҳи солим дароз кунад ва ба истеҳсоли самаранок ноил гардад.
Сифати тунеци консервшуда бо раванди стерилизатсияи реторти стерилизатсияи ҳарорати баланд зич алоқаманд аст. Стерилизатсияи ҳарорати баланд раванди хеле муҳим дар коркарди тунеци консервшуда мебошад. Мақсади асосии он нест кардани спораҳои патогенӣ ва микроорганизмҳо дар он барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории моҳии консервшуда мебошад. Шароити стерилизатсияи гармӣ ба сифати тунеци консервшуда, аз ҷумла ранг, сохтор, нигоҳдории моддаҳои ғизоӣ ва бехатарӣ, таъсири назаррас мерасонад.
Тибқи таҳқиқот, ҳангоми истифодаи реторти стерилизатсияи ҳарорати баланд барои стерилизатсияи тунеци консервшуда, истифодаи ҳарорати баландтари мувофиқ барои стерилизатсияи ҳарорати баланд ва кӯтоҳмуддат метавонад таъсири манфиро ба сифати тунеци консервшуда коҳиш диҳад. Масалан, муайян карда шуд, ки дар муқоиса бо стерилизатсияи 110°C, истифодаи ҳарорати стерилизатсияи 116°C, 119°C, 121°C, 124°C ва 127°C вақти стерилизатсияро мутаносибан 58.94%, 60.98%, 71.14% ва 74.19% кам кардааст. Дар як таҳқиқот, стерилизатсияи ҳарорати баланд инчунин метавонад арзиши C ва арзиши C/F0-ро ба таври назаррас коҳиш диҳад, ки нишон медиҳад, ки стерилизатсияи ҳарорати баланд ба нигоҳ доштани сифати тунеци консервшуда мусоидат мекунад.
Илова бар ин, стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонад баъзе хусусиятҳои ҳиссии тунеци консервшударо, ба монанди сахтӣ ва ранг, беҳтар созад, ки метавонад тунеци консервшударо аз ҷиҳати визуалӣ ҷолибтар гардонад. Аммо, бояд қайд кард, ки гарчанде стерилизатсияи ҳарорати баланд ба беҳтар шудани сифат мусоидат мекунад, ҳарорати аз ҳад зиёд баланд метавонад боиси афзоиши арзиши TBA гардад, ки метавонад бо реаксияҳои оксидшавӣ алоқаманд бошад. Зарур аст, ки раванди стерилизатсияи ҳарорати баландро дар истеҳсоли воқеӣ дуруст назорат кард.
Стерилизатори ҳарорати баланд DTS аз дигар стерилизаторҳо бо он фарқ мекунад, ки он метавонад тавассути системаҳои пешрафтаи назорати ҳарорат ва фишор гармкунии зуд ва назорати дақиқи ҳарорат ва фишорро ба даст орад. Дар стерилизатсияи тунеци консервшуда, стерилизатори мо метавонад ба маҳсулоти дорои хусусиятҳои гуногуни бастабандӣ мутобиқ шавад ва равандҳои гуногунро мувофиқи хусусиятҳои гуногуни маҳсулот танзим кунад, то беҳтарин таъсири стерилизатсияро ба даст орад.
Хулоса, шароити стерилизатсияи автоклавҳои ҳарорати баланд ва фишори баланд ба сифати тунеци консервшуда таъсири мустақим мерасонад. Интихоби автоклави фишори баланд бо кори боэътимод ва муқаррар кардани ҳарорат ва вақти муносиби стерилизатсия на танҳо метавонад бехатарии хӯроквориро таъмин кунад, балки инчунин ғизоӣ ва маззаи тунецро то ҳадди имкон нигоҳ дорад ва бо ин васила сифати умумии маҳсулотро беҳтар созад.
Вақти нашр: 17 июли соли 2024