Ба сифат ва таъми консерви тунец бевосита тачхизоти стерилизацияи харорати баланд таъсир мерасонад. Таҷҳизоти боэътимоди стерилизатсияи ҳарорати баланд метавонад маззаи табиии маҳсулотро нигоҳ дошта, мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро ба таври солим дароз кунад ва ба истеҳсоли самаранок ноил шавад.
Сифати туна консервшуда бо раванди стерилизатсияи реторт стерилизатсияи ҳарорати баланд алоқаманд аст. Стерилизатсияи ҳарорати баланд раванди хеле муҳим дар коркарди туна консервшуда мебошад. Мақсади асосии он аз байн бурдани спораҳои патогенӣ ва микроорганизмҳо дар он барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории моҳии консервшуда мебошад. Шароити стерилизатсияи гармидиҳӣ ба сифати туна консервшуда, аз ҷумла ранг, матоъ, нигоҳ доштани моддаҳои ғизоӣ ва бехатарӣ таъсири назаррас доранд.
Тибқи пажӯҳишҳо, ҳангоми истифодаи реторти стерилизатсияи дар ҳарорати баланд барои безараргардонии туна консервшуда, истифодаи ҳарорати баландтар барои стерилизатсияи ҳарорати баланд ва кӯтоҳмуддат метавонад таъсири манфиро ба сифати туна консервшуда коҳиш диҳад. Масалан, маълум шуд, ки дар муқоиса бо стерилизатсияи 110°С бо истифода аз ҳарорати стерилизатсияи 116°C, 119°C, 121°C, 124°C ва 127°C вақти стерилизатсияро 58,94%, 60,98%, 71,14% кам кардааст. , ва 74,19% мутаносибан. % ва 78,46% дар як тадқиқот. Дар баробари ин, стерилизатсияи ҳарорати баланд инчунин метавонад арзиши C ва арзиши C/F0-ро ба таври назаррас коҳиш диҳад, ки нишон медиҳад, ки стерилизатсияи ҳарорати баланд ба нигоҳ доштани сифати туна консервшуда мусоидат мекунад.
Илова бар ин, стерилизатсияи ҳарорати баланд инчунин метавонад баъзе хосиятҳои ҳассосии туна консервшударо беҳтар созад, аз қабили сахтӣ ва ранг, ки метавонад тунги консервиро ҷолибтар гардонад. Бо вуҷуди ин, бояд қайд кард, ки ҳарчанд стерилизатсияи ҳарорати баланд ба беҳтар шудани сифат мусоидат мекунад, ҳарорати аз ҳад баланд метавонад боиси афзоиши арзиши TBA гардад, ки метавонад ба реаксияҳои оксидшавӣ алоқаманд бошад. Зарур аст, ки раванди стерилизатсияи ҳарорати баланд дар истеҳсолоти воқеӣ дуруст назорат карда шавад.
Стерилизатори ҳарорати баланди DTS аз дигар стерилизаторҳо бо он фарқ мекунад, ки он метавонад тавассути системаҳои пешрафтаи назорати ҳарорат ва фишор зуд гармкунӣ ва назорати дақиқи ҳарорат ва фишорро ба даст орад. Ҳангоми стерилизатсияи туна консервшуда, стерилизатори мо метавонад ба маҳсулоти мушаххасоти бастабандии гуногун мутобиқ шавад ва равандҳои гуногунро мувофиқи хусусиятҳои гуногуни маҳсулот муқаррар кунад, то ба беҳтарин таъсири стерилизатсия ноил шавад.
Хулоса, шароити стерилизатсияи автоклавхои харорати баланд ва фишори баланд ба сифати консерви тунец таъсири бевосита мерасонад. Интихоби автоклави фишори баланд бо иҷрои боэътимод ва муқаррар кардани ҳарорат ва вақти оқилонаи стерилизатсия метавонад на танҳо бехатарии ғизоро таъмин кунад, балки ғизо ва маззаи тунецро то ҳадди имкон нигоҳ дорад ва ба ин васила сифати умумии маҳсулотро беҳтар созад.
Вақти фиристодан: июл-17-2024