"Ин банка зиёда аз як сол аст, ки истеҳсол шудааст, чаро он то ҳол мӯҳлати истифодааш нест? Оё он ҳоло ҳам қобили истеъмол аст? Оё дар он консервантҳо зиёданд? Оё ин банка бехатар аст?" Бисёре аз истеъмолкунандагон дар бораи нигоҳдории дарозмуддат нигарон хоҳанд шуд. Саволҳои шабеҳ аз консерва ба миён меоянд, аммо дар асл консерва метавонад тавассути безарарии тиҷоратӣ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад.
Консерва ба ашёи хоми хӯрокворӣ мансуб аст, ки дар қуттиҳои оҳанӣ, шишаҳои шишагӣ, пластикӣ ва дигар зарфҳо пеш аз коркард, консервшуда ва мӯҳр зада шуда, сипас барои ноил шудан ба безурётии тиҷоратӣ стерилизатсия карда шудаанд ва дар ҳарорати хонагӣ барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешаванд. Стерилизатсияи консервҳо ба ду намуд тақсим мешавад: ғизои кислотаи пасти рН аз 4,6 зиёдтар бояд бо ҳарорати баланд (тақрибан 118°С-121°С) ва ғизои туршӣ бо арзиши рН аз 4,6 камтар, аз қабили меваҷот пастеризатсия карда шавад (95°С-100°С).
Баъзе одамон инчунин метавонанд савол диҳанд, ки оё моддаҳои ғизоии ғизо пас аз стерилизатсияи консерва бо ҳарорати баланд нобуд мешаванд? Оё консерва дигар серғизо нест? Ин аз он чизест, ки безурётии тиҷоратӣ оғоз мешавад.
Мувофиқи «Дастур оид ба саноати хӯрокворӣ», ки аз ҷониби China Light Industry Press нашр шудааст, безурётии тиҷоратӣ ба он ишора мекунад, ки хӯрокҳои гуногун пас аз консерва ва мӯҳр дорои арзишҳои гуногуни рН ва бактерияҳои гуногун мебошанд. Пас аз санҷиши илмӣ ва ҳисобҳои қатъӣ, пас аз стерилизатсияи мӯътадил ва хунуккунӣ дар ҳарорат ва вақтҳои гуногун, вакууми муайян ба вуҷуд меояд ва бактерияҳои патогенӣ ва бактерияҳои вайронкунанда дар консерв тавассути раванди стерилизатсия нобуд мешаванд ва моддаҳои ғизоӣ ва маззаи худи ғизо то ҳадди аксар нигоҳ дошта мешаванд. Он дар давоми мӯҳлати нигоҳдории ғизо арзиши тиҷоратӣ дорад. Аз ин рӯ, раванди безараргардонии консервҳо на ҳама бактерияҳоро мекушад, балки танҳо ба бактерияҳои патогенӣ ва бактерияҳои вайронкунанда, нигоҳ доштани моддаҳои ғизоӣ нигаронида шудааст ва раванди безараргардонии бисёр хӯрокҳо низ як раванди пухтупаз аст, ки ранг, бӯ ва таъми онҳоро беҳтар мекунад. Ғафстар, серғизотар ва болаззаттар.
Аз ин рӯ, нигоҳдории дарозмуддати консервҳоро пас аз коркарди пешакӣ, консервкунӣ, мӯҳр ва стерилизатсия амалӣ кардан мумкин аст, аз ин рӯ консерваҳоро ба илова кардани консервантҳо лозим нест ва онро бехатар истеъмол кардан мумкин аст.
Вақти фиристодан: 31 март-2022