«Ин банка зиёда аз як сол истеҳсол шудааст, чаро он то ҳол мӯҳлати нигоҳдории он надорад? Оё он то ҳол хӯрданӣ аст? Оё дар он консервантҳои зиёд мавҷуданд? Оё ин банка бехатар аст?» Бисёре аз истеъмолкунандагон дар бораи нигоҳдории дарозмуддат нигарон хоҳанд буд. Саволҳои монанд аз маҳсулоти консервшуда ба миён меоянд, аммо дар асл маҳсулоти консервшударо метавон бо роҳи стерилизатсияи тиҷоратӣ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошт.
Консервшуда ба ашёи хоми хӯрокворӣ дахл дорад, ки пешакӣ коркард, консерва ва дар банкаҳои оҳанин, шишаҳои шишагин, пластикӣ ва дигар зарфҳо мӯҳр карда шудаанд ва сипас барои ба даст овардани стерилизатсияи тиҷоратӣ стерилизатсия карда шудаанд ва метавонанд муддати тӯлонӣ дар ҳарорати хона нигоҳ дошта шаванд. Стерилизатсияи хӯроки консервшуда ба ду намуд тақсим мешавад: хӯроки камкислота бо арзиши рН аз 4.6 зиёд бояд бо ҳарорати баланд (тақрибан 118°C-121°C) стерилизатсия карда шавад ва хӯроки турш бо арзиши рН аз 4.6 камтар, ба монанди меваҳои консервшуда, бояд пастеризатсия карда шавад (95°C-100°C).
Баъзе одамон инчунин метавонанд савол диҳанд, ки оё моддаҳои ғизоии дар хӯрок мавҷудбуда пас аз стерилизатсияи маҳсулоти консервшуда дар ҳарорати баланд нобуд мешаванд? Оё маҳсулоти консервшуда дигар ғизонок нестанд? Ин аз он сар мешавад, ки стерилизатсияи тиҷоратӣ чист.
Мувофиқи "Дастури саноати хӯроквории консервшуда", ки аз ҷониби нашрияи саноати сабуки Чин нашр шудааст, стерилизатсияи тиҷоратӣ ба он ишора мекунад, ки хӯрокҳои гуногун пас аз консерва ва мӯҳргузорӣ арзишҳои гуногуни рН ва бактерияҳои гуногун доранд. Пас аз санҷиши илмӣ ва ҳисобкунии қатъӣ, пас аз стерилизатсия ва хунуккунии мӯътадил дар ҳарорат ва вақтҳои гуногун, як вакууми муайян ба вуҷуд меояд ва бактерияҳои патогенӣ ва бактерияҳои вайроншаванда дар банка тавассути раванди стерилизатсия кушта мешаванд ва моддаҳои ғизоӣ ва маззаи худи хӯрок то ҳадди аксар нигоҳ дошта мешаванд. Он дар тӯли мӯҳлати нигоҳдории хӯрок арзиши тиҷоратӣ дорад. Аз ин рӯ, раванди стерилизатсияи хӯроквории консервшуда на ҳама бактерияҳоро мекушад, балки танҳо бактерияҳои патогенӣ ва бактерияҳои вайроншавандаро ҳадаф қарор медиҳад ва моддаҳои ғизоиро нигоҳ медорад ва раванди стерилизатсияи бисёр хӯрокҳо низ раванди пухтупаз аст, ки ранг, бӯй ва таъми онҳоро беҳтар мекунад. Ғафстар, серғизотар ва болаззаттар.
Аз ин рӯ, нигоҳдории дарозмуддати маҳсулоти консервшуда пас аз коркарди пешакӣ, консервакунӣ, мӯҳргузорӣ ва стерилизатсия имконпазир аст, аз ин рӯ, маҳсулоти консервшуда ба илова кардани консервантҳо ниёз надоранд ва онҳоро бехатар истеъмол кардан мумкин аст.
Вақти нашр: 31 марти соли 2022