Стерилизатсия дар ҳарорати баланд имкон медиҳад, ки ғизо дар ҳарорати хонагӣ моҳҳо ва ҳатто солҳо бидуни истифодаи консервантҳои кимиёвӣ нигоҳ дошта шавад.Бо вуҷуди ин, агар стерилизатсия мувофиқи расмиёти стандартии гигиенӣ ва дар ҷараёни стерилизатсияи мувофиқ гузаронида нашавад, он метавонад мушкилоти бехатарии ғизоро ба вуҷуд орад.
Баъзе қаламчаҳои микробҳо метавонанд ба ҳарорати баланд тоб оранд ва токсинҳо ба вуҷуд оранд, ки барои саломатии инсон хатарноканд.Ин ҳолат бо ботулизм, як бемории вазнинест, ки аз токсинҳои ботулинум, ки бактерияи Clostridium botulinum тавлид мешавад, ба вуҷуд меояд.
Заҳролудшавӣ аз ботулизм одатан оқибатҳои хеле вазнин дорад.2021 Як оила аз як мағозаи хурд ҳасиб, пои мурғ, моҳии хурд ва дигар газакҳои дар вакуум печонидашуда харида, ҳангоми хӯроки шом истеъмол мекард ва рӯзи дигар як оилаи чорнафара аз қайкунӣ азоб мекашиданд, дарунравӣ ва заъфи дасту пойҳо, ки дар натиҷа як нафар фавтидааст ва се нафар таҳти назорати доимӣ дар шӯъбаи эҳёгарӣ қарор доранд.Пас чаро то ҳол дар хӯрокҳои бо вакуум печонидашуда заҳролудшавии токсин ботулинии ғизоӣ вуҷуд дорад?
Clostridium botulinum як бактерияи анаэробӣ мебошад, ки маъмулан дар маҳсулоти гӯштӣ, консервҳо ва ғизои бо вакуум печонидашуда маъмул аст.Одатан одамон барои стерилизатсияи ғизо, маҳсулот дар стерилизатсия усули стерилизатсияи ҳарорати баландро истифода мебаранд, то ки стерилизатсия ҳамаҷониба дар реторт барои муддати кофӣ стерилизатсия карда шавад, то бактерияҳои зараровар ва қаламчаҳои онҳоро дар ғизо нобуд созад. .
Барои пешгирӣ кардани ботулизм, чанд чизҳое ҳастанд, ки бояд ба таври иловагӣ ғамхорӣ кунанд:
1. Барои тайёр кардани ашёи тару тоза, ки ба меъёрҳои санитарӣ мувофиқанд, истифода баред.
2. Ҳама зарфҳо ва зарфҳои истифодашударо бодиққат тоза кунед.
3.Боварӣ ҳосил кунед, ки бастабандии маҳсулот маҳкам баста шудааст.
4. Ҳарорат ва давомнокии стерилизатсияи оқилонаро риоя кунед.
5. Параметрҳои коркарди стерилизатсия аз намуди ғизои нигоҳдорӣ вобаста аст.
Барои хӯрокҳои туршӣ (рН камтар аз 4,5), ба монанди меваҳо, онҳо табиатан ба ботулизм тобовартаранд.Стерилизатсия бо оби ҷӯшон (100°С) барои як вақт, ки ба формати бастабандӣ ва маҳсулоти дахлдор мутобиқ карда шудааст, кофӣ аст.
Барои хӯрокҳои кислотаи паст (рН аз 4,5 зиёдтар), аз қабили гӯшт, моҳӣ ва сабзавоти пухта, он бояд дар ҳарорати баландтар стерилизатсия карда шавад, то қаламчаҳои Clostridium botulinum нобуд карда шаванд.Стерилизатсия дар зери фишор дар ҳарорати аз 100 ° C тавсия дода мешавад.Раванди зарурӣ аз маҳсулот ва формати он вобаста аст, ки ҳарорати миёна тақрибан 120 ° C мебошад.
Clostridium botulinum: стерилизатсия бо автоклави саноатӣ
Стерилизатсияи автоклави саноатӣ усули муассиртарин стерилизатсия барои куштани Clostridium botulinum, бактерияе, ки боиси ботулизм мебошад, мебошад.Автоклавҳои саноатӣ метавонанд нисбат ба автоклавҳои ватанӣ ба ҳарорати хеле баландтар расида, нобудшавии микроорганизмҳоро таъмин кунанд.
Реторти автоклавии DTS тақсимоти хуби ҳарорат ва такроршавандагии давраро дар зарф таъмин мекунад, ки ин кафолати бехатарии стерилизатсияи бехатар мебошад.
Retort DTS: Стерилизатсия бо боварӣ
DTS барои саноати хӯрокворӣ доираи васеи автоклавҳоро пешниҳод мекунад.Тарҳи ин ретортҳо якрангии аълои тақсимоти гармиро дар ҷараёни стерилизатсияи ғизо таъмин намуда, таъсири якхела стерилизатсияро барои ҳама маҳсулоти боршуда кафолат медиҳад.Системаи идоракунии автоклав бехатарии раванди ғизоро таъмин мекунад ва такроршавандагии комили давраро кафолат медиҳад.
Илова бар ин, гурӯҳи коршиносони мо ба шумо оид ба истифодаи автоклавҳо барои стерилизатсияи бехатар ва боэътимоди маҳсулот кӯмаки техникӣ мерасонанд.
Вақти фиристодан: феврал-01-2024