Стерилизатсияи ҳарорати баланд имкон медиҳад, ки хӯрокворӣ дар ҳарорати хонагӣ барои моҳҳо ё ҳатто солҳо бе истифодаи консервантҳои кимиёвӣ нигоҳ дошта шавад. Аммо, агар стерилизатсия мувофиқи расмиёти гигиении стандартӣ ва дар доираи раванди мувофиқи стерилизатсия анҷом дода нашавад, он метавонад мушкилоти бехатарии хӯроквориро ба вуҷуд орад.
Баъзе спораҳои микробӣ метавонанд ҳарорати баландро таҳаммул кунанд ва токсинҳоеро ба вуҷуд оранд, ки барои саломатии инсон хатарноканд. Ин бо ботулизм, бемории ҷиддие, ки аз токсини ботулинум, ки аз ҷониби бактерияи Clostridium botulinum истеҳсол мешавад, ба вуҷуд меояд, низ ҳамин тавр аст.
Заҳролудшавӣ аз ботулизм одатан оқибатҳои хеле ҷиддӣ дорад.2021 Як оила аз як мағозаи хурд колбасаи ветчина, пойҳои мурғ, моҳии хурд ва дигар газакҳои вакуумӣ харида, онҳоро ҳангоми хӯроки шом истеъмол кард ва рӯзи дигар як оилаи чорнафара аз қайкунӣ, дарунравӣ ва заъфи дасту пойҳо азият мекашид, ки дар натиҷа оқибатҳои ҷиддии марги як нафар ва дар шӯъбаи эҳёгарӣ таҳти назорат қарор гирифтани се нафар ба вуҷуд омаданд. Пас, чаро то ҳол дар хӯрокҳои вакуумӣ заҳролудшавӣ аз токсини ботулинум аз хӯрок вуҷуд дорад?
Clostridium botulinum як бактерияи анаэробӣ аст, ки одатан дар маҳсулоти гӯштӣ, хӯрокҳои консервшуда ва хӯрокҳои дар вакуум бастабандишуда бештар маъмул аст. Одатан, одамон усули стерилизатсияи ҳарорати баландро барои стерилизатсияи хӯрок истифода мебаранд, маҳсулот дар стерилизатсия гузаронида мешавад, то боварӣ ҳосил шавад, ки стерилизатсия пурра анҷом дода мешавад, онро дар зарфи реторт барои муддати тӯлонӣ стерилизатсия кардан лозим аст, то бактерияҳои зараровар ва спораҳои онҳоро дар хӯрок нобуд созад.
Барои пешгирии ботулизм, чанд қоидаҳоро риоя кардан лозим аст:
1. Барои тайёр кардан аз ашёи хоми тару тозае, ки ба меъёрҳои санитарӣ ҷавобгӯ бошанд, истифода баред.
2. Ҳамаи асбобҳо ва зарфҳои истифодашударо бодиққат тоза кунед.
3. Боварӣ ҳосил кунед, ки бастабандии маҳсулот маҳкам мӯҳр карда шудааст.
4. Ҳарорат ва давомнокии муносиби стерилизатсияро риоя кунед.
5. Параметрҳои коркарди стерилизатсия аз намуди хӯроки нигоҳдорӣшаванда вобастаанд.
Барои хӯрокҳои турш (рН камтар аз 4.5), ба монанди меваҳо, онҳо табиатан ба ботулизм тобовартаранд. Стерилизатсия бо оби ҷӯшон (100°C) барои муддати мувофиқ ба формати бастабандӣ ва маҳсулоти дахлдор кифоя аст.
Барои хӯрокҳои камкислота (рН аз 4.5 зиёд), ба монанди гӯшт, моҳӣ ва сабзавоти пухта, он бояд дар ҳарорати баландтар стерилизатсия карда шавад, то спораҳои Clostridium botulinum-ро нобуд созад. Стерилизатсия таҳти фишор бо ҳарорати аз 100°C боло тавсия дода мешавад. Раванди зарурӣ аз маҳсулот ва шакли он вобаста аст, ки ҳарорати миёна тақрибан 120°C аст.
Clostridium botulinum: стерилизатсия бо автоклави саноатӣ
Стерилизатсияи автоклави саноатӣ усули муассиртарини стерилизатсия барои куштани Clostridium botulinum, бактерияе мебошад, ки боиси ботулизм мегардад. Автоклавҳои саноатӣ метавонанд нисбат ба автоклавҳои хонагӣ ба ҳарорати хеле баландтар бирасанд ва нобудшавии патогенҳоро таъмин кунанд.
Реторти автоклави DTS тақсимоти хуби ҳарорат ва такроршавандагии даврро дар зарф таъмин мекунад, ки кафолати бехатарӣ барои стерилизатсияи бехатар мебошад.
Ҷавоби DTS: Стерилизатсия бо эътимод
Ширкати DTS доираи васеи автоклавҳоро барои саноати хӯрокворӣ пешниҳод мекунад. Тарроҳии ин ретортҳо тақсимоти аълои гармиро ҳангоми раванди стерилизатсияи хӯрокворӣ таъмин мекунад ва таъсири якхелаи стерилизатсияро барои ҳамаи маҳсулоти боршуда кафолат медиҳад. Системаи идоракунии автоклав бехатарии раванди хӯроквориро таъмин мекунад ва такроршавии комили давраро кафолат медиҳад.
Илова бар ин, дастаи коршиносони мо ба шумо дастгирии техникӣ оид ба истифодаи автоклавҳо барои стерилизатсияи бехатар ва боэътимоди маҳсулотро пешниҳод хоҳанд кард.
Вақти нашр: 01 феврали соли 2024