Стерилизатсияи озуқаворӣ як бахши муҳим ва ҳатмӣ дар саноати хӯрокворӣ мебошад. Вай на танхо мухлати нигохдории хуроквориро дароз мекунад, балки бехатарии хуроквориро низ таъмин мекунад. Ин раванд метавонад на танҳо бактерияҳои патогениро нест кунад, балки муҳити зисти микроорганизмҳоро низ нест кунад. Ин ба таври муассир аз вайроншавии ғизо пешгирӣ мекунад, мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз мекунад ва хатари амнияти ғизоиро коҳиш медиҳад.
Стерилизатсияи ҳарорати баланд махсусан ҳангоми татбиқи технологияи коркарди маҳсулоти консервӣ маъмул аст. Бо гарм кардани муҳити ҳарорати баланд 121°C, микроорганизмҳои зараровар ва микроорганизмҳои патогенӣ дар консерва метавонад комилан нест карда шавад, аз ҷумла Escherichia coli, Streptococcus aureus, қаламчаҳои ботулизм ва ғайра. Аз ҷумла, технологияи безараргардонии ҳарорати баланд қобилиятҳои аълои стерилизатсияро барои микроорганизмҳое, ки метавонанд токсинҳои марговар ба вуҷуд оранд, нишон дод.
Илова бар ин, реторти хӯрокворӣ ё консерва ҳамчун асбоби муассир барои стерилизатсияи хӯрокҳои ғайрикислотӣ (pH>4,6) дар таъмини амнияти озуқаворӣ нақши муҳим мебозад. Дар ҷараёни стерилизатсия, мо ҳарорати дохили хӯрок ё бастаи консервшударо ба таври қатъӣ назорат мекунем, то боварӣ ҳосил кунем, ки он дар доираи мувофиқи 100 нигоҳ дошта мешавад.°C то 147°C. Дар айни замон, мо ба таври дақиқ танзим ва иҷрои мувофиқ гармидиҳӣ, ҳарорати доимӣ ва хунуккунӣ мувофиқи хусусиятҳои маҳсулоти гуногун, то таъмини он, ки таъсири коркарди ҳар як партияи маҳсулоти коркард расад, ба ҳолати беҳтарин, ба ин васила пурра тафтиш эътимоднокӣ ва самаранокии раванди стерилизатсия.
Вақти фиристодан: июн-04-2024